宜蘭縣政府文化局提供

「宜蘭社區日曆」是宜蘭縣社區營造重要的一環，其發想來自於2001年「阿蘭城影像日誌」，每年由不同社區輪番上陣，接棒記錄社區點滴的想法在宜蘭迅速蔓延，一份自下而上、眾志成輯的「宜蘭社區日曆」。

「2021年宜蘭社區日曆」特別以「尋味啟事」為主題，探尋宜蘭味背後的社區故事，一群來自宜蘭各地的年輕人，將觀點、專長、熱情與創意轉化為實際行動，同時為宜蘭的社造工作培力心血，帶來新意，共同完成採集與製作的任務，上山下海，到部落與海港學習，走過各地菜市場、宮廟與農村，一篇篇記下宜蘭各地的食材與料理，日曆處處流露出青年對宜蘭這片土地的熱愛與珍惜，這樣的轉型，不只透露出宜蘭社區營造「薪火相傳」的契機，更代表熱愛土地、勇於承擔的宜蘭精神，對宜蘭的使命感，鼓舞著他們完成這份有深度、有溫度的2021年宜蘭社區日曆。

蘭陽博物館為呈現原汁原味的社區日曆，挑選其中的風味料理於每月刊載，九月份我們跟隨海風來到南方澳，探訪鯖魚的故鄉，品嚐來自大海的豐饒魚貨，了解從海延伸的在地特殊文化。

西曆：2021年9月1日 星期三

農曆：2021年七月 (大) 廿五 屬牛

宜：祭祀,求嗣,開光,出行,伐木,作梁,出火,解除,拆卸,進人口,修造,動土,起基,安床,栽種,納畜,入殮,破土,安葬,除服,成服

忌：嫁娶,移徙

臺灣三大漁港之一—南方澳

南方澳漁港不只是宜蘭縣境內最大的漁港，甚至可稱為「臺灣三大漁港」之一。

這裡因有著豐富的海洋漁業資源，光復前就建立了第一漁港，位於現今南天宮前，當時已是全台最大的漁港。

光復後日本殖民政府遷回日本，人口逐漸由本省漢人為主，大量湧入來自全台各地的島內移民，使人口快速成長，堪稱是繁華極盛時期，入夜後的南方澳宛如不夜城，2平方公里的小漁港，擠滿了追逐魚金的人潮，也造就了「世界人口密度第一」的傳奇。

西曆：2021年9月8日 星期三 

農曆：2021年八月 (小) 初二 屬牛

宜：祭祀,普渡,解除,會親友,捕捉,畋獵,啟鑽,除服,成服,移柩

忌：嫁娶,開市,動土,掘井,開池,安葬

鯖魚常見的三種類

大家知道不同區域的鯖魚有不同的紋路花色嗎？常見的大致上分為花腹鯖魚丶白腹鯖魚及北大西洋鯖魚三種。

花腹鯖魚又名花飛，多為台灣捕撈到的品種，特徵為腹部有許多小黒點，生長海域溫度較高所以體內油脂含量較低，這也是南方澳捕獲數量最多的魚種。另白腹鯖魚又名日本鯖丶真鯖，在地人稱為「扁仔」，在台灣數量較為稀少，腹部為全白無斑點，因此得名；而白腹鯖較花腹鯖油脂多，以日本、大陸為主要捕撈。另北大西洋鯖魚以挪威、冰島、加拿大等國家捕獲的鯖魚通稱北大西洋鯖魚，其中又以挪威的品質最佳，因為生長海域寒冷油脂含量故豐富，與以上兩種相較，此魚身紋路較深且清晰分明。

西曆：2021年9月13日 星期一 

農曆：2021年八月 (小) 初七 屬牛

宜：祭祀,祈福,修飾垣牆,平治道塗,入殮,移柩

忌：嫁娶,入宅,上樑,安門

不同時期的鯖魚有不同作用

鯖魚不是四季都肥美，該魚在產卵後就相對缺乏油脂，當然富有豐富油脂的鯖魚肉質非常美味，若油脂比較少時也可改以冷凍處理，日後做成柴魚加工利用。

早期冷凍保鮮技術不佳，在漁獲量大的狀況下，延伸出多種加工方法，最先是以鹽藏法加工成魚乾或鹹魚，進而保持魚體新鮮，後期延伸出目前常見的柴魚或罐頭的保鮮方式，現今的鯖魚也大多以鹽漬和罐頭為主。另外鯖魚在台灣除了供給人類食用之外，早期最主要是為捕撈大型魚類所使用的魚餌唷！

西曆：2021年9月15日 星期三

農曆：2021年八月 (小) 初九 屬牛

宜：祭祀,冠笄,會親友,拆卸,起基,除服,成服,移柩,啟鑽,安葬,沐浴,捕捉,開光,塑繪

忌：作灶,祭祀,入宅,嫁娶

常備菜—茄汁鯖魚由來

茄汁鯖魚是南方澳漁港家家戶戶幾乎會烹飪的一道家常菜，日治時期從日本人的料理學習而來，而這道料理口味不僅延續到現今，也成為魚罐頭最重要的靈魂口味之一。

酸酸甜甜的蕃茄汁加上鮮魚的肥美，燉煮至魚骨酥軟，在早期物質缺乏的年代，餐桌上有這道下飯的料理便是知足，茄汁鯖魚罐頭最初登場時，主要以外銷市場為主，早期台灣物價低廉，對民眾來講，罐頭是價格高昂的商品，非必要食用，而現今茄汁鯖魚罐頭的魅力風靡超過半世紀的歷史，也成為家家戶戶的常備菜。

西曆：2021年9月16日 星期四 

農曆：2021年八月 (小) 初十 屬牛

宜：祭祀,沐浴,破屋,壞垣,餘事勿取

忌：移徙,入宅,出行,栽種

原來魚罐頭沒有防腐劑

早期科技網路及電視知識較為薄弱時，大多數人們總以為罐頭能夠久放是因為有添加大量防腐劑才得以保存，長輩總說：「不要常吃罐頭，會取入太多的防腐劑，有礙身體健康。」

罐頭工廠表示罐頭不需要添加防腐劑，一般魚罐頭的製作流程，前製處理（去頭尾除內臟），殺菁（煮熟）後裝罐，充填蕃茄汁液後封罐，最後以高溫處理，不僅殺菌也達到真空效果。罐頭工廠補充一個罐頭的小秘密，剛做好的罐頭建議放3個月以上，讓醬汁與鯖魚達到一定程度的熟成，這時候的罐頭才是最好吃的，以後挑罐頭的時候記得看一下日期。

西曆：2021年9月23日 星期四 

農曆：2021年八月 (小) 十七 屬牛

宜：祭祀,沐浴,赴任,出行,餘事勿取

忌：諸事不宜

地方媽媽與在地飲食文化的故事

洪蔡春仔，年輕時跟隨老公從小琉球移居到南方澳，至今有60年了，她說在小琉球生活比較困苦，那邊還有很多親戚朋友，以前若要回鄉前總是會準備一大批自己製作的乾貨回去探親，在南方澳這裡食材最多的就是魚，在沒有冰箱的時代，她會把鯖魚做成魚鬆，因為沒有魚刺，小孩子也比較喜歡吃。

在端午節前鬼頭刀盛產時，將鮮魚切成一片一片，在太陽下曬個幾天就變成了魚乾，一到端午節時間可用來包肉粽，替代豬肉也很好吃，這是屬於小琉球人獨特風味的肉粽，正也因為想念家鄉的味道，這個習慣一直持續到現在。

西曆：2021年9月27日 星期一 

農曆：2021年八月 (小) 廿一 屬牛

宜：開光,解除,起基,動土,拆卸,上樑,立碑,修墳,安葬,破土,啟鑽,移柩

忌：嫁娶,出行,安床,作灶,祭祀,入宅,移徙,出火,進人口,置產

在地飲食文化的故事

生活在漁港邊很幸福，在富有人情味的漁村裡，捕魚人家經常帶回豐盛的漁獲分送給左鄰右舍，每一尾都是正當時新鮮的漁獲。

每到過年期間正逢鯖魚盛產期，餐桌上除了雞鴨料理之外，在早期醬燒鯖魚也是年菜最佳選擇，醬油醃過新鮮肥沃的鯖魚，再加上青蔥及香料，慢火熬煮到魚骨軟化的程度；煙鯖魚在老一輩口中總是念念不忘丶回味無窮，不僅下飯又營養，在那經濟薄弱用勞力工作的年代，總是要吃重鹹配飯吃粗飽，」控煮一鍋總是能夠吃上好幾天，越燉越好吃呢！

西曆：2021年9月30日 星期四 

農曆：2021年八月 (小) 廿四 屬牛

宜：開市,交易,立券,掛匾,祭祀,開光,進人口,入宅,安床,出火,拆卸,修造,動土,栽種

忌：嫁娶,立碑,出行,伐木,安葬,行喪,移徙,納畜

地方文化祭典—鯖魚季

為了傳承、保留南方澳討海人精神與文化，南方澳在地文史工作者結合志同道合的夥伴，共同為日漸式微的討海文化，盡一份心力，組成了「宜蘭縣討海文化保育協會」，協會秉持「人海共生」的保育理念，記錄與整建討海族群的生命歷史與文化。

2008年起以代表性漁產「鯖魚」發展出祭典與體驗活動，祭典前製作大型鯖魚紙雕，在南天宮媽祖廟前完成點睛儀式後啟動，紙雕至少需由12名以上壯丁才有力氣扛起，徒步到內埤沙灘火化，這也訴說著「鯖魚火化、回歸海洋」，共同祈禱浴火重生的鯖魚，能夠永續帶給南方澳源源不絕的豐富資源。