130期-2021年宜蘭社區日曆—尋味啟事7月號
宜蘭縣政府文化局提供
「宜蘭社區日曆」是宜蘭縣社區營造重要的一環,其發想來自於2001年「阿蘭城影像日誌」,每年由不同社區輪番上陣,接棒記錄社區點滴的想法在宜蘭迅速蔓延,一份自下而上、眾志成輯的「宜蘭社區日曆」。
「2021年宜蘭社區日曆」特別以「尋味啟事」為主題,探尋宜蘭味背後的社區故事,一群來自宜蘭各地的年輕人,將觀點、專長、熱情與創意轉化為實際行動,同時為宜蘭的社造工作培力心血,帶來新意,共同完成採集與製作的任務,上山下海,到部落與海港學習,走過各地菜市場、宮廟與農村,一篇篇記下宜蘭各地的食材與料理,日曆處處流露出青年對宜蘭這片土地的熱愛與珍惜,這樣的轉型,不只透露出宜蘭社區營造「薪火相傳」的契機,更代表熱愛土地、勇於承擔的宜蘭精神,對宜蘭的使命感,鼓舞著他們完成這份有深度、有溫度的2021年宜蘭社區日曆。
蘭陽博物館為呈現原汁原味的社區日曆,挑選其中的風味料理於每月刊載,七月將從礁溪市場的小菜販講到溫泉源頭的德陽社區,接著來到南北館市場的光復路─五金碗盤一條街;從溫泉名產到潤餅,從食器到漬物,向外探索宜蘭獨特的飲食文化。
7月1日
西曆:2021年7月1日 星期四
農曆:2021年五月 (大) 廿二 屬牛
宜:嫁娶,祭祀,開光,祈福,求嗣,出行,出火,拆卸,動土,修造,進人口,入宅,移徙,安床,掛匾,交易,立券,栽種,納畜,入殮,破土,啟鑽,安葬
忌:詞訟、修造、動土、冠笄、蓋屋
早市夜市一條街—礁溪中山路
礁溪的市場在哪裡?礁溪人會告訴你就是「舊路」,位於礁溪中山路上!以德陽宮所在的中山路一段為始,串起礁溪鄉公所到接近礁溪國小的中山路二段。只有一條路的礁溪市場,是礁溪鄉親們採買日常生活所需的集市,也是礁溪店家聚集的熱鬧區域。白天的中山路是菜市場,有水果攤、菜販、肉攤、魚販、花店及礁溪特色小吃等等,而有名的肉羹、魚丸米粉及礁溪人兒時回憶的紅豆餅、雞蛋糕也都在這裡;一到晚上,許多快炒、燒烤、大溪現撈海產、滷味、甜點等紛紛開始營業,成了一條無名夜市,整條街熱鬧滾滾。
7月3日 / 7月4日
西曆:2021年7月3日 星期六
農曆:2021年五月 (大) 廿四 屬牛
宜:破屋,壞垣,餘事勿取
忌:諸事不宜
西曆:2021年7月4日 星期日
農曆:2021年五月 (大) 廿五 屬牛
宜:開市,交易,立券,納財,開池,開廁,結網,祭祀,修造,動土,安床,放水,經絡,破土
忌:嫁娶,造橋,詞訟,移徙,安門,作灶,栽種
德陽社區
德陽社區是礁溪最大的社區,涵蓋了礁溪市場、湯圍溝公園、礁溪火車站等,同時也擁有各種不同的社群聚落,如成功新村、新住民、溫泉旅館商圈等。鐵支路以東的德陽社區是水田與民宅混合的區域,有溫泉空心菜田、茭白筍田、溫泉鱉魚塭、熱帶魚魚塭。這些富饒的物產在礁溪市場裡也可以看見,胖胖粗粗葉子肥大的溫泉空心菜、如美人腿一般白嫩的茭白筍,每到產季,許多阿公阿嬤會坐在路邊販賣自己家菜園種的菜,他們都說自己種的最安心!最新鮮!
7月7日
西曆:2021年7月7日 星期三
農曆:2021年五月 (大) 廿八 屬牛
宜:祭祀,進人口,納財,納畜,牧養,捕捉,餘事勿取
忌:開市,入宅,安床,動土,安葬
礁溪人的後院常常都有的溫泉絲瓜
在礁溪市場裡的新鮮蔬果中,最常見的是絲瓜,多半來自於礁溪人家的後院或田間小路,絲瓜也叫菜瓜,是礁溪人用溫泉水種出的新鮮蔬菜。每到夏天,溫泉霧氣中的一塊塊水田間,就會盛開出一朵朵的黃花,為結出纍纍的翠綠絲瓜做準備。在德陽社區的繪畫課裡,大家一起把它畫下來,礁溪的絲瓜比較長也比較青綠,攀在竹棚架上一朵朵的黃花,還有一捲一捲的鬚鬚,炒了不會變黑。阿嬤們說夏天就是要吃絲瓜,跟蛋一起炒再加一點麵線,唏哩呼嚕地吃下去,瓜甜、清心、退火又舒暢。
7月8日
西曆:2021年7月8日 星期四
農曆:2021年五月 (大) 廿九 屬牛
宜:祭祀,塑繪,開光,求醫,治病,嫁娶,會親友,放水,掘井,牧養,納畜,開渠,安碓
忌:蓋屋,入宅,作灶,入學,安葬,行喪
屁股尖尖的桃太郎溫泉蕃茄
「你看!礁溪的番茄就是長得像一顆桃子這麼可愛!」礁溪的溫泉蕃茄是從日本引進的桃太郎品種,最大的特色是屁股尖尖的,可以當水果、榨果汁,也可以炒蔥、炒蛋,有沙沙綿綿的口感,風味比一般的番茄濃厚香甜。每當番茄盛產的季節,礁溪市場裡不管是菜攤、水果攤,或者專門賣溫泉蔬菜的攤位,都可以看見他們碩大飽滿的紅色身影。阿公阿嬤們在社區繪畫課中,畫出了礁溪溫泉蕃茄和三星蔥,畫一個桃子型的愛心,最後屁股要給它尖尖的唷!再加上一根一根的三星蔥,蔥白特別長。他們說這樣炒在一起最好吃了!
7月16日
西曆:2021年7月16日 星期五
農曆:2021年六月 (小) 初七 屬牛
宜:祭祀,破屋,壞垣,餘事勿取
忌:諸事不宜
端午節不吃肉粽,吃春捲!
在大陳文化裡,吃潤餅的習俗與台灣不同,一般只見清明節吃潤餅,端午節吃肉粽,但大陳春捲不是在清明節的時候吃,反而是在家戶忙著包粽的時節,大陳人們趕著備料製作春捲。因為製作繁瑣,現在除了端午節外,大陳春捲可是家人團聚時才會出現的稀有菜色!一家人團聚在一起,把大陳的家鄉味都一起包進來捲進去,嚐一口綜合內陷,混合著宜蘭與大陳人的味道,交融著兩個家的滋味。
7月22日
西曆:2021年7月22日 星期四
農曆:2021年六月 (小) 十三 屬牛
宜:嫁娶,納采,出行,祭祀,祈福,解除,移徙,入宅
忌:動土,安葬
食,從挑選容器開始
「食物用什麼裝很重要!這樣一看到那個碗或是餐具,就會想到那個味道!」光復路上一間間五金碗盤店林立,可看見滿佈著各式容器的門面,不鏽鋼的水壺、廚具閃閃發亮等。小吃不可或缺的塑膠與美耐皿器皿,多樣卻不失整齊地佈滿整間店鋪,那些每天都會見到的器具,卻不知道他們的名字,例如在小吃店常見的生意碗、吉祥筷籠、竹橄仔,都是生活中不可或缺的器皿。不一樣的容器和用具都有它的用途,不只是長輩,現在很多年輕人也會來光顧。
7月23日
西曆:2021年7月23日 星期五
農曆:2021年六月 (小) 十四 屬牛
宜:嫁娶,祭祀,祈福,齋醮,治病,破土,安葬
忌:開市,入宅
宜蘭的白麵攤與生意碗
在宜蘭人特有的麵食文化裡,可分為「白麵攤」與「黑白切攤」兩種形式。白麵攤的店家多半使用的碗底藏著一欉盛開的牡丹花的瓷碗,叫做生意碗。宜蘭人吃麵作早頓(tsá-tuìnn,早餐),而白麵攤只賣招牌上寫的5、6樣麵食,大多以蔥油麵、麻醬麵、炸醬麵、扁食湯、魚丸湯為主,偶爾有些小菜。宜蘭的白麵沒有華美配料,只是單純的麵香與醬料,或者撒上芹菜碎與油蔥酥,再擱上一匙鹽與白胡椒調味,吃起來清爽可口。無論在宜蘭或外地,只要看見生意碗就會想起乾麵與扁食湯。
7月24日 / 7月25日
西曆:2021年7月24日 星期六
農曆:2021年六月 (小) 十五 屬牛
宜:嫁娶,出行,開市,安床,入殮,啟鑽,安葬
忌:祈福,動土,破土
西曆:2021年7月25日 星期日
農曆:2021年六月 (小) 十六 屬牛
宜:嫁娶,祭祀,裁衣,結網,冠笄,沐浴
忌:開倉,出貨財,置產,安葬,動土,破土,掘井,栽種
順應節氣的飲食文化
「冬天豉(sīnn,醃漬)菜脯,夏天豉冬瓜跟豆腐乳,3、4月清明節前是洛神花、紫蘇梅還有梅酒。」宜蘭人過去因為農業背景,家裡總是會有一罐罐的醃漬物。不管是菜脯、醬瓜、醬鳳梨、豆豉、醬冬瓜、醃梅子、檸檬醋或是梅酒,阿嬤家裡的某個角落或是冰箱裡,總是排列著瓶瓶罐罐。務農的生活順應著節氣,日子與土地的生息密不可分,「醃漬」是生活與土地、氣候與飲食的連結,是老一輩的智慧,也是宜蘭人離家之後,最懷念也最鮮明的家鄉記憶。
7月31日
西曆:2021年7月31日 星期六
農曆:2021年六月 (小) 廿二 屬牛
宜:祭祀,作灶,納財,栽種,納畜,進人口
忌:安葬,經絡,修墳,破土,開市,安床,啟鑽,立碑
動手做豆腐乳
「有的年輕人看到黑黑的就以為壞掉賣相不好,不敢吃,但其實浸到變成黑的,更好吃!更甘!」
在光復路上的店家都會直接幫你配好所需要的份量,回家後也不用秤,只要依據大昌行與泰山行的配方動手做,就能輕鬆完成!選好酐仔(罐子),100個豆腐需要4斤的米麴、米酒4罐、糖5斤,一層米醬、一層豆腐塊整齊排好,記得不要排得太近也不要太空!一般來說,醃2個月就可以吃了!但如果浸製夠久更美味,讓豆乳變成黑黑的小塊就需要更長的時間,待酒氣蒸發,冬天的時候,把它做成醬,配著羊肉爐的肉,甘味四溢。