黃氏碧紅

為求個好兆頭，過年時家家戶戶會特意準備一些菜餚，有求吉祥、討喜之意。這些菜餚不只是好吃與吃飽而已，每道菜在過年時都有特別的意義，也代表了人們的願望祈求。

（一） 全雞

越南除夕祭拜的公雞，嘴巴要插一朵玫瑰花，代表健康和清潔。對越南人而言，公雞幫忙連接神靈與人間的世界，由於越南是一個農業的國家，這也象徵尊重太陽和自然，亦有希望新的一年風調雨順的意義，所以春飯不可缺少雞肉。

（二）吉利的水果類

對臺灣人以及華人來說，橘子是吉利的水果，因為「橘」諧音為「吉」，因此有大吉大利、吉祥吉利之意，所以常常做過年的供品。越南的吉利水果類有：番荔枝、五花果、椰子、水榕果、芒果等五種，為五果盆。在越南語裡，番荔枝音同「求」、五花果同「足」、椰子同「餘」、水榕果同「充」、芒果同「使」，意即祝願年年有餘，豐衣足食。

1、粽子與厚糕 (Bánh chưng và bánh dày) ：感恩祖先

粽子是越南過年必不可缺的食物。越南北部粽子是四方形，代表地，厚糕是圓形，代表天。

用芭蕉葉包的四方形大粽子，一般是以黃豆或綠豆豬肉爲餡，越南北部過年還會準備厚糕，也是一種糯米做成的食物，厚糕要白要軟且韌 ，在中南越有些地方會準備「祖糕」，以紅糖製作，但厚糕和祖糕皆已漸漸失傳。

越南粽子與厚糕 (Bánh chưng và bánh dày)是東亞文化特殊的稻米文明，粽子在春節是越南最典型的食物和禮物。

醃蕎頭與粽子一起食

蕎頭有酸辣的味道，經過醃漬後味道變得很特別。越南過年時每個家庭都會用魚露來醃蕎頭，南北醃蕎頭的方法與材料不一樣，北部主要是蕎頭，而南部的醃蕎頭則放入很多材料，如：胡蘿蔔、木瓜、黃瓜、蘿蔔、蕎頭等。

2、扎肉 (Giò chả)

扎肉 (Giò chả)另一個名字叫精肉團，包肉團和灸肉煎膾的總稱─福祿安康。扎肉多以豬肉、糬粉、魚露製成，也有牛肉的版本，同時可放入胡椒粒、豬皮、豬耳等製成不同的風味。

有一說是源自法國式香腸的影子，因越南曾為法國的殖民地。

3、苦瓜包肉：好運

越南中南部習慣將苦瓜包肉煮成一鍋湯，材料包括：豬肉、苦瓜、木耳，將木耳和豬肉切成絲放在苦瓜裏面，最後倒入濃郁湯頭。因苦瓜音同越南話的「苦過」（Khổ qua），象徵在除夕吃完苦後，新的一年將會十分順利、平安，有苦盡甘來之意。

越南年菜有個特色，就是能放很長的時間，通常在一個禮拜以內食用完畢即可，這是越南人在春節時想節省時間煮飯，可以有更餘裕的時間休息、玩樂、拜訪朋友。