宜蘭縣政府文化局提供

「宜蘭社區日曆」是宜蘭縣社區營造重要的一環，其發想來自於2001年「阿蘭城影像日誌」，每年由不同社區輪番上陣，接棒記錄社區點滴的想法在宜蘭迅速蔓延，一份自下而上、眾志成輯的「宜蘭社區日曆」。

「2021年宜蘭社區日曆」特別以「尋味啟事」為主題，探尋宜蘭味背後的社區故事，一群來自宜蘭各地的年輕人，將觀點、專長、熱情與創意轉化為實際行動，同時為宜蘭的社造工作培力心血，帶來新意，共同完成採集與製作的任務，上山下海，到部落與海港學習，走過各地菜市場、宮廟與農村，一篇篇記下宜蘭各地的食材與料理，日曆處處流露出青年對宜蘭這片土地的熱愛與珍惜，這樣的轉型，不只透露出宜蘭社區營造「薪火相傳」的契機，更代表熱愛土地、勇於承擔的宜蘭精神，對宜蘭的使命感，鼓舞著他們完成這份有深度、有溫度的2021年宜蘭社區日曆。

蘭陽博物館為呈現原汁原味的社區日曆，挑選其中的風味料理於每月刊載，位於台7線上的英士村，居民近九成以上為泰雅族人，近年社區發展協會透過社造，促使部落更加活躍，6月份我們將一起參與這個古地名kn-bung為「豐盛之地」的美麗部落，品嘗原住民的風味美食以及來自山林的好滋味。

西曆：2021年6月4日 星期五

農曆：2021年四月 (小) 廿四 屬牛

宜：進人口,會親友

忌：塞穴,上樑,動土,伐木,安葬,詞訟

族人常用香料植物─馬告、刺蔥

馬告、刺蔥是熟知的原民香料，香氣足、風味有特色，一般民眾接受度高。馬告又稱山胡椒，除了生長在適合的高度與環境，植株有公母之分，雌花才會結果，採收期約在6月份。馬告多為野生，不易確保植株公母，再加上極端天候因素影響，越來越難採得，所以每個家戶取得後都特別珍藏，有的是曬乾，有的是新鮮即冷凍，不同保存方式會產生相異的風味。相較之下，刺蔥較容易栽種且生長快速，部落使用的是紅刺蔥，可從葉柄上判斷，呈紅色有刺，葉背葉脈也會有刺，在採摘清洗時要特別注意。

西曆：2021年6月11日 星期五 

農曆：2021年五月 (大) 初二 屬牛

宜：訂盟,納采,會親友,進人口,彫刻,拆卸,修造,動土,起基,開市,栽種,納畜,牧養,入殮,除服,成服,移柩,破土,安葬

忌：齋醮 蓋屋 動土 破土

五月桃

五月桃為蜜桃的一種，大同鄉的五月桃雖然果實較小，但香甜汁多的口感並不遜於大家熟知的水蜜桃。目前仍有農戶種植，果樹的種植至少要達3年以上才能開花結果，而農人最擔心的就是天氣極端變化，必須悉心呵護，花開時擔心大雨，結果時必須每顆包覆；成熟時的採摘，若適逢下雨，除了會影響甜度，亦容易爛果。桃子屬於嬌貴水果，經不起碰撞以及採摘的時效性，五月桃的生產期短，所以果農在銷售上有一定的時間及量產壓力，近年天候異常，加上高齡化及人口外移等因素，導致產業發展及種植果樹的農戶數量有別過往。

西曆：2021年6月19日 星期六 

農曆：2021年五月 (大) 初十 屬牛

宜：嫁娶,訂盟,納采,出行,開市,祭祀,祈福,動土,移徙,入宅,破土,安葬

忌：作灶

西曆：2021年6月20日 星期日 

農曆：2021年五月 (大) 十一 屬牛

宜：訂盟,納采,出行,祭祀,祈福,修造,動土,移徙,入宅

忌：開市,安葬

醃肉

醃肉，泰雅語稱為「得麼面」，是泰雅族人喜愛的傳統美食，同時也是獵人重要的食物來源。食材非常簡單，通常為肉類、小米及鹽即可，經過一定的時間發酵作用後，即成為有點鹹又帶著微酸的醃肉。

作法簡單，但也蘊含著生活智慧與經驗，步驟為小米先煮熟後放涼備用，肉類則需先洗淨，目前看過的有豬肉塊、豬皮、豬腸、苦花魚等。這次製作的是用五花豬肉塊，混入小米與鹽搓揉，鹹度的拿捏取決每個製作者，用手輕輕點嚐，達到喜愛的口味即可，接下來就是填裝封罐，靜置約一個禮拜後即可開封食用。吃法可以直接生食，若不習慣生食者則可拌炒或煮湯。

西曆：2021年6月24日 星期四 

農曆：2021年五月 (大) 十五 屬牛

宜：祭祀,栽種,餘事勿取

忌：諸事不宜

獵人飯包

發想來自於過去獵人上山狩獵時，家中婦女為了即將出發的男丁準備，會依家中現有的食材備好第一天的食物。過去即透過採集月桃的葉片做為包材，除了方便攜帶且因取自於自然，亦不會造成環境的負擔。

現今社區發展協會結合現代飲食，依照當季時蔬，融合傳統香料食材做為每次獵人飯包的菜色組合，如馬告醃豬內、刺蔥蛋、桂竹筍、過貓及鹹魚等，三種菜色搭上當天蒸煮的糯米，規劃體驗活動，讓遊客自己動手DIY，從手作的過程中，可以體會與感謝家人的關懷。在食用的過程中亦可達到吃在地、認識在地的生活意涵。

西曆：2021年6月25日 星期五 

農曆：2021年五月 (大) 十六 屬牛

宜：嫁娶,開光,祭祀,祈福,求嗣,出行,解除,伐木,入宅,移徙,安床,出火,拆卸,修造,上樑,栽種,移柩

忌：安葬,開市,交易,立券

野菜湯

部落常見的野菜有龍葵、過貓、昭和葉及山蘇等，山蘇多是用炒，昭和葉可以裹粉炸，過貓也可以炒或涼拌，而龍葵則是最常見的野菜湯，部落裡的年輕媽媽李恩琪過去就聽過長輩在談論，稱之為wasiq（泰雅語龍葵之意）湯，有助於解毒、利尿、解熱、解酒，所需要的材料也非常簡單，只需要有龍葵、薑絲、小魚乾、水及一點鹽煮熟即可，在部落中是簡單的解宿醉湯品，也是社區協會接待餐食中在地風土的原味湯。值得一提的是，恩琪以前雖然聽過野菜湯，但會煮這道料理則是始於接待遊客，某種程度上顯現出另一種傳統文化傳承方式。

西曆：2021年6月26日 星期六 

農曆：2021年五月 (大) 十七 屬牛

宜：求嗣,嫁娶,納采,合帳,裁衣,冠笄,伐木,作梁,修造,動土,起基,豎柱,上樑,安門,作灶,築堤,造畜稠

忌：安葬,出行,祈福,栽種

西曆：2021年6月27日 星期日 

農曆：2021年五月 (大) 十八 屬牛

宜：祭祀,解除,餘事勿取

忌：諸事不宜

山豬肉的好滋味

狩獵是泰雅族重要的精神文化，家中男子在非農忙時期會到山中施放陷阱，待幾天後再入山巡視捕獲狀況。常見的獵物以山豬最兇猛及聰明，聞到人類氣味就會避開，成豬體型大，若帶著幼豬時會有強力的保護與範圍。獵人捕獲到獵物時會與親朋好友分享，烹調方法為翻炒及煮湯。詢問當地長輩黃添財先生，他炒山豬肉喜歡用後腿肉或里肌肉部份，帶皮切薄肉塊，只要蔥、薑、蒜及九層塔，加點醬油拌炒即可。不同平常吃的畜養豬，山豬肉是帶皮煮食，口感的特性卻是Q又有彈性，所以在泰雅族風味餐廳炒山豬肉深得饕客喜愛。

西曆：2021年6月29日 星期二 

農曆：2021年五月 (大) 二十 屬牛

宜：開光,求嗣,出行,解除,伐木,出火,拆卸,修造,上樑,起基,入宅,移徙,開市,交易,立券,栽種,牧養,入殮,安葬,除服,成服

忌：置產,安床

小米

小米屬禾本科，耐旱，可以在相對貧瘠之地栽種，在原住民部落過去為主要農作物與重要食物來源，只是近代因水稻及經濟作物的引入，小米才日漸勢微。但在探討民族文化核心時，小米在生活的運用仍不可忽視，所以在復振過程中是不可獲缺的元素之一。播種及收穫時對上天及祖靈給予有感恩之意，舉行傳統祭典儀式，並非大型活動，而是如家戶凝聚共識並有傳承的意思，得以將生活的種子代代相傳下去。只是時代變遷，種植的人越來越少了，在收割、脫粒、脫殼時只能靠人力，現在希望慢慢透過活動共同參與，讓族人重拾記憶，瞭解其精神延續意義。