宜蘭縣政府文化局提供

「宜蘭社區日曆」是宜蘭縣社區營造重要的一環，其發想來自於2001年「阿蘭城影像日誌」，每年由不同社區輪番上陣，接棒記錄社區點滴的想法在宜蘭迅速蔓延，一份自下而上、眾志成輯的「宜蘭社區日曆」。

「2021年宜蘭社區日曆」特別以「尋味啟事」為主題，探尋宜蘭味背後的社區故事，一群來自宜蘭各地的年輕人，將觀點、專長、熱情與創意轉化為實際行動，同時為宜蘭的社造工作培力心血，帶來新意，共同完成採集與製作的任務，上山下海，到部落與海港學習，走過各地菜市場、宮廟與農村，一篇篇記下宜蘭各地的食材與料理，日曆處處流露出青年對宜蘭這片土地的熱愛與珍惜，這樣的轉型，不只透露出宜蘭社區營造「薪火相傳」的契機，更代表熱愛土地、勇於承擔的宜蘭精神，對宜蘭的使命感，鼓舞著他們完成這份有深度、有溫度的2021年宜蘭社區日曆。

蘭陽博物館為呈現原汁原味的社區日曆，挑選其中的風味料理於每月刊載，十一月份我們走入宜蘭深溝一帶，看看全台灣各地想移居來此的新農夫如何向當地耆老學習生活技藝與傳統配方，為原本的老化的農村帶來豐沛的生命力。

西曆：2021年11月5日 星期五 

農曆：2021年十月 (小) 初一 屬牛

宜：嫁娶,求嗣,納采,進人口,納財,結網,納畜,牧養,會親友

忌：上樑,作灶,伐木,出行,安葬,安門,理髮

南瓜封肉，愛呷南瓜更贏肉？

南瓜在台灣生長季節長，是一種味道溫甜且非常實用的生活食材。南瓜料理多變，從最簡單的蒸煮原味，到口感與風味調和時的多樣運用，甚至是西方國家種植超級大南瓜的觀賞性，南瓜兼備所有長處，而且營養健康！

這次和大家介紹南瓜封肉：五花豬肉滾水汆燙去血腥後切大塊，起熱油鍋開始爆炒五辛，蔥薑蒜、辣椒少許，丟入豬肉煸炒上色後倒入醬油、米酒煨煮20分鐘，起鍋排入鐵盆。南瓜切大塊後鋪在滷好的控肉上，封膜蒸一個小時後，倒扣到大盤上菜。豬肉的油醬香搭配南瓜的軟綿清甜，一道佳餚讓一餐好滿足。

西曆：2021年11月6日 星期六

農曆：2021年十月 (小) 初二 屬牛

宜：嫁娶,祭祀,開市,開光,出行,入宅,移徙,出火,拆卸,修造,安床

忌：納畜,伐木,置產,作梁,行喪,安葬,修墳,立碑

西曆：2021年11月7日 星期日 

農曆：2021年十月 (小) 初三 屬牛

宜：納采,訂盟,祭祀,祈福,求嗣,齋醮,開光,會親友,解除,入學,納財,交易,立券,經絡,起基,動土,定磉,開池,栽種,納畜,牧養,破土,入殮,立碑,安葬

忌：嫁娶,開市,入宅,出火,移徙

多搓幾下，湯圓人團圓

油綠一片的草生菜園有見過嗎？朱陳阿鴦婆婆喜歡將傳統菜園佈置成她的天地，一輩子務農的她決定不再使用除草劑，希望對環境更友善。

婆婆和各位介紹湯圓傳統作法：糯米泡水6小時後磨成漿裝入棉袋，再用木棍綁椅條擠壓脫乾水分，2斤半圓糯米要配半斤長糯米。切幾片糯團入滾水煮成粿母，慢慢放入糯米粉中，趁熱把粿母搓揉均勻，分粒搓圓完成。另起一鍋水，煮熟湯圓，因為湯圓的糯性強、外裹粉也容易因為滾煮而慢慢化散於水中。滾水不出一刻，湯圓娃兒自己划上水面。立冬冷涼的天氣裡，捧著一碗溫熱的美圓娃兒，實在幸福。

西曆：2021年11月8日 星期一

農曆：2021年十月 (小) 初四 屬牛

宜：捕捉,畋獵,會親友,解除,入殮,除服,成服,移柩,餘事勿取

忌：安床,安門,破土,修墳,安葬

九分耐心炊九層

宜蘭的九層炊越來越少人做，朱婆婆和大家分享這難得的美食技藝：首先做鹹的米糊：蝦皮跟蔥爆炒至焦黃色，它會影響最後成粿色，加水煨煮片刻，添胡椒及鹽，讓它稍微鹹香多一些。備好長秈米（在來米）的米漿，分次把高湯加入米漿，攪拌均勻。甜米糊：紅糖湊些黑糖水提高甜度，煮滾後將熱糖水沖入米漿，一定要不停攪拌不然就熟了。開始分層炊，倒薄薄一層鹹米糊，蒸個8分鐘後，換倒上一層紅糖米糊，再蒸8分鐘，如此用九分耐心來炊九層。米漿與鹹、甜湯比例大致1比1。大約2斤長秈米可以做5斤以上的水粿。

西曆：2021年11月10日 星期三 

農曆：2021年十月 (小) 初六 屬牛

宜：嫁娶,冠笄,安床,納采,會親友,塞穴,捕捉,置產,造畜稠

忌：開光,掘井,安葬,謝土,修墳

米糠寶盆

米糠是包覆在白米外層的麩質,含有豐富的維生素和纖維素,這是吃糙米比白米更健康的緣故。因為口感的關係,卻讓白米比糙米更受歡迎。這些碾製後產生的「餘料」可作其他食用。其中,培養成日式的米糠床拿來醃漬蔬菜,很推薦這樣清爽的料理方法:準備原料「友善無農藥的米糠粉、海鹽、昆布、乾香菇、香料」,加入適量煮沸無氣水後攪拌均匀,不能過濕淹水,也可放入切剩的蔬菜皮或根莖頭助發
酵,定期更換蔬菜,每天均翻攪兩週後養成,儲放室溫不要超過27度。養成後開始放入水份較少的蔬果,口味濃淡自己調整漬放時間,半天就很美味囃!

西曆：2021年11月12日 星期五 

農曆：2021年十月 (小) 初八 屬牛

宜：祭祀,會親友,嫁娶,沐浴,修造,動土,祈福,開光,塑繪,出行,訂盟,納采,裁衣,入殮,除服,成服,移柩,啟鑽,赴任,豎柱,上樑,納財,掃舍,栽種,納畜,伐木

忌：入宅,作灶,安床,開倉

湧泉美人腿

每年清明節氣前夕就得種植，從稀稀疏疏的一根長禾茅，越長越大叢，7月後還得定期疏葉，直到10月開始採收一個月。宜蘭的氣候適合種植赤殼茭白種，而深溝乾淨的湧泉水源更是茭白筍風味清甜的關鍵。很多人對筍肉上的黑色小點感到疑惑，像是發霉了？事實是「茭白」這禾本科植物受到黑穗菌寄生感染的緣故，寄生後植株才會受孕膨脹，我們因此才能享用到筍肉，如果苗株沒帶菌者只會開禾花，不會長筍，所以培育優良帶有菌種的母株是茭白筍產業最重要的一環。吃茭白筍就是要感受它的清甜味，懂得挖豆腐乳來配的，會一根接一根吃不停！

西曆：2021年11月13日 星期六 

農曆：2021年十月 (小) 初九 屬牛

宜：理髮,會親友,補垣,塞穴,結網

忌：嫁娶,入宅,安門,移徙

西曆：2021年11月14日 星期日 

農曆：2021年十月 (小) 初十 屬牛

宜：祭祀,祈福,訂盟,納采,裁衣,拆卸,修造,動土,起基,安床,移徙,入宅,安香,除服,成服,入殮,移柩,安葬,謝土,赴任,會親友,進人口,出行,豎柱,上樑,經絡,開市,交易,立券,納財,開倉

忌：作灶,治病,伐木,作梁

媳婦熬成chef

傳統農村家庭裡的小煮廚各個身懷絕技。剛入門的媳婦總是被婆婆調教，從料理三餐，學會煮農忙的點心，再到最忙碌的過節祭拜日，準備牲禮與節慶大菜，一關又一關的考驗後，成為農村女超人。

朱美虹與先生回到自己長大的家鄉後，幸運的少了責備的壓力，對廚藝的興趣讓她主動向村裡長輩請教技藝，十幾年經驗累積，如今成為獨當一面的新時代農村生態主廚。她分享紫米焙茶的作法：將紫米用小火慢慢均勻地翻炒，直到散發穀物的香氣，切記不要炒到燒焦，接者將適量紫米放入一大湯鍋，注水以中火煮滾後關火悶，澄清後撈起茶湯即為溫潤的紫米茶。

西曆：2021年11月19日 星期五 

農曆：2021年十月 (小) 十五 屬牛

宜：祭祀,祈福,訂盟,納采,裁衣,合帳,冠笄,安機械,安床,造畜稠,入殮,移柩,啟鑽,安葬,謝土,除服,成服,會親友,豎柱,上樑,經絡,開市,交易,立券,納財,納畜,築堤

忌：嫁娶,入宅,治病,赴任

不只吃米，拿來喝更有滋味！

用台灣盛產的稻米所發酵製成的「米酒」，在大小祭祀儀式或日常飲食中，都扮演重要的角色。因為米含有大量的澱粉，也就是醣，和麴菌混和並充分發酵後會轉化成乙醇，成為食用酒精。

從早期由公賣局專賣的紅標料理米酒，到2002年加入世界貿易組織WTO時開放民間自由買賣，新酒廠百花齊放，而咱們宜蘭的淨水更是釀酒首選。如今稻農可以將自己的米送到鄰近的酒廠代工，各式米種釀成的酒，不僅米香尾韻表現各異，還能製成不同濃度從19.5度至40度蒸餾烈酒，甚至泡橡木桶再製變化，用米做酒，農產利用有更多想像。

西曆：2021年11月20日 星期六 

農曆：2021年十月 (小) 十六 屬牛

宜：沐浴,掃舍,餘事勿取

忌：諸事不宜

西曆：2021年11月21日 星期日 

農曆：2021年十月 (小) 十七 屬牛

宜：諸事不宜

忌：諸事不宜

紫米戚風，無麩擔

近幾年米的加工應用變得更多元，米磨成粉的技術也有所突破，不只是傳統石磨、水磨、還有氣流碰撞碎粉的新技術。不同的研磨工序會得到不同特性的米粉，做烘焙時就會有明顯的口感差異。用氣流研磨出來的純紫米粉做戚風蛋糕，樸實的紫米香氣與細緻的海綿蛋糕口感兼具。8吋蛋糕食譜如下：先預熱烤箱160度。水、植物油、細砂糖都40克、蛋黃5顆、紫米粉100克，以上食材均勻混和。另外將蛋白6顆與細砂糖80克打發到能拉出小鉤狀子後，將兩盆輕巧且充分地拌勻。烤溫150度，40分鐘後以試針探入，取出沒有麵糊沾黏即完熟，待冷卻後再脫戚風模。

西曆：2021年11月26日 星期五 

農曆：2021年十月 (小) 廿二 屬牛

宜：開市,交易,立券,掛匾,納財,開光,出行,入宅,移徙,安床,納畜,入殮,移柩,安葬

忌：栽種,破土,置產,祭祀,嫁娶,動土,作灶,祈福

熬過時代的技藝

聽聞過去宜蘭人都會種青仁黑豆，收穫的黑豆一部份留種之外，其餘煮成醬油。這些每年重複在同一塊土地種植的黑豆，也漸漸適應宜蘭的多雨天氣，部分成為農戶家傳的50年宜蘭老種。合群農莊的方中和與張素珍夫婦，熟稔各式傳統料理，如黑豆醬油、板豆腐、豆腐乳、豆渣餅，蔥油餅、米粿等，每樣都是純手工。方先生從鐵路局退休後經營自給自足的農莊，將工程師的自造精神發揮在料理模具上，像是檜木豆腐模，是張大廚的最佳搭檔。一到逢年過節，就會看見倆人齊心合力完成一道道費時的傳統美食，只羨鴛鴦不羨仙！

西曆：2021年11月27日 星期六 

農曆：2021年十月 (小) 廿三 屬牛

宜：嫁娶,祭祀,祈福,求嗣,開光,出行,解除,出火,出行,拆卸,進人口,入宅,移徙,安床,栽種,動土,修造,納畜,入殮,安葬,立碑,除服,成服

忌：嫁娶 開市 入宅 出火 移徙

西曆：2021年11月28日 星期日 

農曆：2021年十月 (小) 廿四 屬牛

宜：開光,解除,拆卸,修造,動土,安床,納畜,安葬,啟鑽,入殮

忌：嫁娶,開市,出火,栽種,破土,動土,入宅,移徙,安香,分居,掘井,作灶

自家湧泉水豆腐

黃豆是台灣人的生活必需品，許多人從喝豆漿開始忙碌的一天，三餐搭配各式各樣的豆製品。而自己做豆腐比想像中更容易，有好的水源更應該學會做豆腐：浸泡黃豆3小時以水磨機打成豆漿，連著豆渣一起煮，豆汁會比過濾豆渣後的清漿更為濃稠，但也得更小心控制火侯，免得焦底，滾沸後用小火煮20分鐘。自己做豆腐不需放商用消泡劑、保水劑等，可選擇更天然的鹽滷水作凝固劑。將加熱完的豆漿倒入過濾布袋濾出清漿，趁熱沖進調配好的鹽滷水，雲花狀的液體3至5分鐘就凝固成豆腐，將它舀出放入木模中，壓上重石，半小時後即塑形成一板豆腐。