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蘭博電子報

126期-生態厨師在宜蘭─辦一場食物與土地的盛宴吧!

林宏達經理 / 頭城農場

生態厨師發起人馬老師為縣長以及國宴農友介紹國宴餐食的設計理念
生態厨師發起人馬老師為縣長以及國宴農友介紹國宴餐食的設計理念

 

聯合國在2015年提出永續發展目標(Sustainable Development Goals, SDGs)作為全世界發展永續的參考依據,頭城農場據此將經營方向、餐飲住宿、活動體驗設計等服務產品,對準SDGs,朝著永續農遊目標邁進;並且,在2019年取得聯合國全球永續旅遊委員會(GSTC)的永續旅遊旅館認證。

 

爲了發展永續的志業,農場一直在尋找守護台灣環境,促進台灣公益爲標的的永續觀光商品。因而尋覓到以吳秀娟老師與馬愛雲老師所發起關心土地與社會永續發展的公民運動-「台灣生態飲食設計中心」。

生態廚師×宜蘭友善農友

「台灣生態飲食設計中心」是以專業廚師為主體的公益系統(教育、公益、生意),這些廚師接受環境永續課程後投身教育,透過食材教導國小學生認識在地風土文化,另一方面投身公益,幫助友善農夫設計生態食譜,並且運用專業與在餐飲界的影響力,帶領全臺消費者迎向新時代飲食觀,讓消費者瞭解我們餐桌上的食物與我們的土地息息相關,選對了食物,我們可以支持友善農夫保育我們的國土,我們的美好環境可以藉由我們有意識的消費行爲,在永續餐桌上一口一口把臺灣的美好環境吃回來!

在生態廚師的巧手下,一道道精緻料理如同美術作品一般陳列出來。
在生態廚師的巧手下,一道道精緻料理如同美術作品一般陳列出來。

 

2020年,頭城農場邁步開展了永續觀光核心價值的内化與產品推廣,從企業內出發,生態飲食設計中心的輔導,全員學習永續教育;並且,贊助支持宜蘭生地區生態廚師培養計畫,期許農場成為生態廚師的養成基地。同時為了讓友善農友守護宜蘭土地的精神與價值能被看見,2020年十月起與台灣生態飲食設計中心聯手推動「生態廚師×宜蘭友善農友」的宜蘭國宴計畫(國宴:保護宜蘭國土的永續宴會),歷經兩個多月的動員投入,14位台灣生態廚師數次深入拜訪16位宜蘭友善農友,終於在15日於頭城農場推出「宜蘭國宴」,將宜蘭土地的芬芳與農友們的動人故事,化為23道料理在餐桌上展演,除了餐桌上賓客的讚嘆外,每位國宴農友不斷地表達心中滿滿的感動,感動生態厨師們如此用心地到産地認識耕種的農夫,如此完美地演繹農作物,不僅為農產品加值,並且也鼓勵了這群跳出慣行農業體制,鑽研高品質農産品的人;第一次!這些國宴農友所種出來的農產品,跳脫大宗物資廉價的魔咒,擺脫一般蔬菜水果市場低價的窘境,國宴農友所種的友善食材被加值與昇華,每位農友信心大增,他們為土地付出的精神終於在餐桌上有對等價值的表現!

貴賓在農場裡享用國宴美食,佐鳥語花香,咀嚼食物與土地的故事。
貴賓在農場裡享用國宴美食,佐鳥語花香,咀嚼食物與土地的故事。

從餐桌到產地:尋找土地的風味

生態厨師們透過與國宴農友二個月的對話,找到了料理最重要的配方──土地與農友生命的故事。為農產品賦予藝術家般的創作力,將食材結合文史與風土文化,將之轉化為餐桌上的作品,透過美食作品啓發大衆,鼓勵消費者們不僅只是消費,更要記得宜蘭這片土地的芬芳、品嚐土地的滋味,不要忘了農業不只在追求高産量的經濟效益,重要的是生産人類最需要的健康食物。

 

2021年1月5日,這場源自宜蘭土地的盛宴,透過媒體發佈,讓頭城農場參與全球性的永續發展運動,從深耕宜蘭土地開始,頭城農場被托付於生態廚師與國宴農友的合作努力,讓農場成為城鄉的橋樑以及國內外遊客深入在地的平臺,讓宜蘭農業被世界看見,促進臺灣永續觀光的未來。

生態廚師與宜蘭國宴農友大合影
生態廚師與宜蘭國宴農友大合影