改編自《宜蘭縣傳統藝術資源調查報告》

米粉羹在宜蘭人心中有著奇妙地位，尤其對出外工作求學的遊子來說，它含藏的故鄉風味絲毫不亞於金棗、膽肝這些特產。自基隆過去，台北、桃園諸縣市均是蚵仔麵線的天下，米粉羹卻是宜蘭人獨鍾的口味。

羅東鎮上有家米粉羹，為了不讓專程自外地回來吃羹的主顧失望，每年年節都不敢休息。有些客人由初一吃到初五，臨時再帶上10幾包，補償在外地吃不到時的 「缺憾」。它的店號就是—正宗玉芬米粉羹。

在娘家就是做米粉羹生意的陳阿蘭，出嫁後改名玉芬；玉芬阿姨嫁入經營矸仔店（雜貨店）的夫家後，每日看著店前廊簷空在那兒覺得可惜，遂起意設個攤位。那時因超市興起，傳統雜貨店生意每況愈下，不久後先生亦加入一塊兒做米粉羹，兩夫妻一塊努力經營，直到15年前媳婦嫁進來後，多了得力助手才感覺比較不勞累，算算她嫁來多久、就做了多久，也是個很吃能苦耐勞的好媳婦。

一晃眼已經賣了超過25個年頭，這些年來玉芬將學自母親的作法不斷改進，她說：「從前人普通口味可以接受，但現在人吃的選擇多、挑嘴，在材料風味上得有自己的特色，要真材實料才能吸引主顧……」

好不好吃用心很重要，玉芬米粉羹的基本材料選擇包括：包括木耳、竹筍、甜不辣、蝦仁、魚脯仔、蒜頭等；採用小魚乾湯頭味美又營養，夏天則因竹筍盛產，是羹湯尤其甜美的季節。將材料炒好燴好後，接著勾欠，再放入以開水洗燙過的新鮮中粗米粉；最後綴上香菜、芹菜和自家做的菜脯，調味的辣椒和蒜頭也都是自己加工炒過的；她強調「調味料要每天換新鮮的、親自料理調味，吃來才會又香又甜！」

至於米粉羹的作法，她也不藏私地分享，秘訣就在於要先以大骨與小魚乾等焢湯，然後將其餘材料炒好、燴好，過程中把材料放入高湯中以太白粉加紅地瓜粉勾欠，最後放入先行以開水洗燙過的新鮮中粗米粉，撒上香菜、芹菜和自己做的菜脯、辣椒醬等就大功告成，別看這簡簡單單的步驟，掌握熬煮時間與火候是關鍵因素，這是2、30年所累積下來的經驗。

問到經營之道，阿姨含蓄笑道：「沒什麼啦！不能因為生意越來越好就偷懶，隨便改變品質，對客人的態度也不可因生意好而不客氣……」早期環境苦的時候，一碗米粉羹大概5元左右，之後漲到7元、10元，一直到現在的小碗20元、大碗25元。剛開始時生意較差，賣的碗數較少，常常80碗、100碗都賣不完；現在因為打出知名度了，平常時間一天賣400碗左右，假日一天賣1000碗以上，過年則有可能賣到3000碗；現在大部分的客人都是老主顧，有的人甚至天天都會來這兒報到。

玉芬說：「乾淨的店面才能讓客人吃的安心。」小店面從廚房到店內碗盤桌椅均清爽宜人，她自己更是每天早上5點多就打扮好才開店做生意，玉芬覺得不能因忙碌而蓬頭垢面，唯有自己覺得舒服客人才會舒服！

正宗玉芬米粉羹
現今店址：羅東鎮中山路三段303號
營業時間：早上6：00～下午2：00
電話：（03）9565028