宜蘭縣政府文化局提供

「宜蘭社區日曆」是宜蘭縣社區營造重要的一環，其發想來自於2001年「阿蘭城影像日誌」，每年由不同社區輪番上陣，接棒記錄社區點滴的想法在宜蘭迅速蔓延，一份自下而上、眾志成輯的「宜蘭社區日曆」。

「2021年宜蘭社區日曆」特別以「尋味啟事」為主題，探尋宜蘭味背後的社區故事，一群來自宜蘭各地的年輕人，將觀點、專長、熱情與創意轉化為實際行動，同時為宜蘭的社造工作培力心血，帶來新意，共同完成採集與製作的任務，上山下海，到部落與海港學習，走過各地菜市場、宮廟與農村，一篇篇記下宜蘭各地的食材與料理，日曆處處流露出青年對宜蘭這片土地的熱愛與珍惜，這樣的轉型，不只透露出宜蘭社區營造「薪火相傳」的契機，更代表熱愛土地、勇於承擔的宜蘭精神，對宜蘭的使命感，鼓舞著他們完成這份有深度、有溫度的2021年宜蘭社區日曆。

蘭陽博物館為呈現原汁原味的社區日曆，挑選其中的風味料理於每月刊載，八月份我們走入龜山島社區，來看看這個由龜山島遷村而來的漁村聚落，介紹向海討生活的這群人的故事以及他們的相關「食」事。

西曆：2021年8月2日 星期一

農曆：2021年六月 (小) 廿四 屬牛

宜：祭祀,入殮,破土,除服,成服,移柩,啟鑽,安葬,謝土,餘事勿取

忌：餘事勿取

龜山島海味

宜蘭的龜山島海域是台灣三大漁場之一，其中大溪漁港以「現流仔」聞名，被稱為「大海到胃袋最近的距離」。大溪漁港的大部分漁船都是過往居於龜山島的漁家所經營。遷村到大溪的龜山島人，仍以過往技藝在熟悉海域營生。

龜山島海域為大陸棚與大陸斜坡之過渡地帶，且為黑潮、黃海冷水交會之處，海產種類繁多，包括：旗魚、鯊、鯖、鰹、飛魚，及鰮、鰺、魩、鱙、花枝、紅目鰱等各式魚類，為漁類豐富之漁場，散佈在宜蘭不同漁港裡，因地形與所屬海域而能看到不同魚種，而漁家們也會依所擅長的漁法，在龜山島海域的不同區域進行捕撈。

西曆：2021年8月5日 星期四

農曆：2021年六月 (小) 廿七 屬牛

宜：嫁娶,開光,解除,安床,牧養,理髮,開市,入殮,啟鑽,移柩,安葬,掃舍

忌：作灶,動土,上樑,栽種,入宅,移徙,修造,祈福

現流仔

當日漁獲被民間稱為「現流仔」，因為當時令與新鮮特性，一直是大溪漁港漁獲的特色。大溪漁港的船家約在早上3點半出海，因季節魚種會做調整，而約在下午1點半回港，每次出海會在約7點與10點間分別下網，中間會移動到下一個下網點整理魚貨，因此魚貨都能在6小時內送到漁港，確保魚貨的新鮮。

現流仔指的也是目前海域潮流中，所出現的魚種。漁村俗話，「人吃嘴水，魚吃流水。」指的是做人嘴甜，在鄉里間就容易吃得開，而魚逐著應時的「潮水」移動，在台語中以「流水」表示潮水，因此「現流仔」也就成為當時當季魚貨的稱呼。

西曆：2021年8月14日 星期六

農曆：2021年七月 (大) 初七 屬牛

宜：祈福,出行,訂盟,納采,嫁娶,裁衣,動土,安床,放水,開市,掘井,交易,立券,栽種,開渠,除服,成服,移柩,破土

忌：開市,入宅,動土,破土,安葬,作灶,上梁,安床,開倉,祈福

西曆：2021年8月15日 星期日

農曆：2021年七月 (大) 初八 屬牛

宜：嫁娶,祭祀,祈福,齋醮,作灶,移徙,入宅

忌：動土,破土

燙小管仔

燙小管仔，或稱小管（卷、鎖管）與成年大一點的中管（卷、透抽、砲管），是漁村中的經典料理。自7月開始至9月的夜晚，龜山島海域都能見亮著白色燈光的捕小管船隻，綿延的燈景十分壯觀迷人。

漁村中最常見的燙小管料理方式，就是加些鹽巴與水一同滾熟，讓小管的肉質呈現薄而細緻的口感，若滾燙時間過久，都容易讓肉質變硬而難以咀嚼。大溪漁港遊客漸多後，燙小管仔也衍生多種料理變化，如在過程中加些米酒，或食用時以醬油、醬油膏，或近年出現的芥末醬與私家調味的醬料，都讓這道漁村小吃，有了更多樣的面貌。

西曆：2021年8月21日 星期六

農曆：2021年七月 (大) 十四 屬牛

宜：捕捉 結網 入殮 破土 安葬

忌：嫁娶 入宅

西曆：2021年8月22日 星期日

農曆：2021年七月 (大) 十五 屬牛

宜：沐浴,治病,破屋,壞垣,餘事勿取

忌：諸事不宜

四破魚

四破魚是沿海常見、數量也多的魚類之一。在大溪漁港北邊、大里石城一帶使用定置漁法的漁獲，也常出現四破魚，因此成為漁村餐桌的口味記憶之一，加鹽水煮沸後，鹹香下飯，餵養了許多漁村小孩成長。

至於為什麼稱作「四破」？村里各有說法，有說鹽水煮燙後的魚體，施力容易剖開成四片魚肉，將中骨和內臟分離，所以稱為「四剖」。又一種說法是，煮熟透的四破魚，尾巴魚皮容易裂破，看起來「四四破破」，有破爛樣，故而得名。

在社區長青食堂，村民寄付（奉獻、樂捐之意）的四破魚上餐桌，社區媽媽以薑絲、豆豉調味料理，長輩用餐、話家常，又一日社區悠閒時光。

西曆：2021年8月23日 星期一

農曆：2021年七月 (大) 十六 屬牛

宜：嫁娶,訂盟,納采,出行,開市,祭祀,祈福,移徙,入宅,啟鑽,安葬

忌：動土,破土

毛柿公的果子

「這棵就是龜山島的神樹，神的樹」。一名龜山島社區長輩向我介紹這棵樹的時候說道。在龜山島上的拱蘭宮（今稱為普陀巖）左側環湖步道旁的小坡上，有棵罕見的黑檀樹，被當地人尊稱為「毛柿公」。毛柿公在清國時期就被記錄於馬偕日記中，過往因為醫療資源缺乏，父母會帶小孩去給毛柿公作「契子」，希望能保佑孩子平安長大；每年農曆七月七日也會拿四方糕、銅錢等貢品前去祭拜，祈求孩子平安長大。

毛柿熟成時間約在8月至9月間，成熟落地後常滾到山下，小孩再拾起毛柿到龜尾潭清洗食用，是龜山島小孩們難忘的童年記憶。

西曆：2021年8月27日 星期五

農曆：2021年七月 (大) 二十 屬牛

宜：嫁娶,祭祀,祈福,求嗣,出行,出火,拆卸,修造,移徙,動土,安床,入殮,破土,安葬,啟鑽

忌：蓋屋,開光,理髮,造船,掘井,作灶

敬酒謝神：謝天、謝海、謝平安

來自龜山島的男男女女不論是天性多麼堅毅、強悍，在面對港外無際的滔滔大海時，都會顯得格外謙卑、尊重，這是他們一代代傳承的環境感與生命觀。從過去住在龜山島的村落時光，到今日移居大溪的社區歲月，龜山島社區的居民們在籌辦每年歲時「謝平安」的時間是向廟中以「博杯」形式敬問日期而定，然後慎重在神明決定的日期那天，一起虔誠的奉上三牲四果，感謝過去一年的水陸平安，期望來年仍能歲君安穩，海冬豐盛。

西曆：2021年8月28日 星期六

農曆：2021年七月 (大) 廿一 屬牛

宜：祭祀,祈福,求嗣,開光,出行,解除,上樑,蓋屋,移徙,安門,納財,牧養,納畜,安葬,啟鑽,入殮

忌：破土,置產,掘井,動土,安床

西曆：2021年8月29日 星期日

農曆：2021年七月 (大) 廿二 屬牛

宜：祭祀,解除,沐浴,理髮,整手足甲,入殮,移柩,破土,安葬,掃舍

忌：嫁娶,會親友,進人口,出行,入宅,移徙,赴任,作灶

乞龜

「乞龜」，也有人稱為「求龜」，在龜山島上是在農曆九月九號三太子生時，製作米糕龜，向太子爺祝壽。「乞龜」有多種含義，有酬謝神恩、也有向神明許願，在願望達成後於來年獻上更大的米糕龜「乞龜」表達感謝。

在龜山島上也有感謝龜山島這隻「龜」，保佑大家安穩的意思，「龜」在地方文化意涵上也有許多吉祥的象徵，如長壽、多財等，過往家戶會製作米糕龜，米糕以甜食做法製作，在謝神與許願後讓眾人分食，讓大家「吃甜甜」，分享財、運、壽、喜。

西曆：2021年8月30日 星期一

農曆：2021年七月 (大) 廿三 屬牛

宜：塑繪,開光,進人口,納畜,補垣,塞穴,栽種,牧養

忌：嫁娶,納財,祈福,安葬,修造,開市,交易,立券,動土,上樑

滷花飛

花飛是台語鯖魚的意思，又叫青花魚，每到春、秋季是漁村中受喜愛的食材，也引來許多饕客前來漁港採買。鯖魚有很多做法，一般是用鹽醃一晚後再去煎，香甜好下飯，在漁村餐桌上與船上都是常見的餐點；而滷花飛是先用醬油提味，讓鯖魚的風味出現不同層次的變化，再加上蔥花、香料、辣椒，或米酒等熬滷，變成家家戶戶都有獨特口味的家常菜。

滷花飛不只好吃，更可保存較久的時間。在漁村中是世代延續的滋味，有些人家在親人過世後，還會準備這道料理祭祀祖先，讓過世的長輩能有再嚐昔日時常掛念的美食。是祭祖，也是念祖，可說是村落裡特有的人情記憶。

西曆：2021年8月31日 星期二

農曆：2021年七月 (大) 廿四 屬牛

宜：作灶,沐浴,修飾垣牆,平治道塗,餘事勿取

忌：諸事不宜

漁村養生甜品─魚鱗凍

備好清淨的魚鱗，將山泉水和魚鱗用3比1的比例入鍋，再用文火悶煮3小時，期間需留意補水，避免魚鱗凍濃度提高，口感變得死硬，關火後凝形成凍。

魚鱗的來源為鱗片較大的魚種，如鱸魚、虱目魚、赤鱆、吳郭魚等，魚鱗刮除、清洗、保存與悶煮過程較為複雜，刮集魚鱗後要用海水洗淨，處理好後立即冷藏，過程中處理不好都會讓風味變質甚至發腥。

煮後的魚鱗膠質自然凝形不另增添加物，食用時為減少腥味，可淋上蜂蜜、檸檬汁或黑糖漿等製作成甜品。富含膠原蛋白的魚鱗凍，是長輩們在蘭陽海岸地帶氣候潮濕時，避免犯風濕與補充膠質的食補涼品。