文 /黃文治 　圖 / 宜蘭縣立蘭陽博物館

第184期-2026年01月

1970年代初，受到台灣工業化的影響，農村的勞動人口轉移到工廠，對台灣農業起了巨大變化，在務農人口減少的壓力下，加速了台灣農業的機械化，許多耕田機器推陳出新，傳統靠水牛拉農具的耕作模式，漸漸被「鐵牛」取代。

初期的鐵牛其實就是小型燃油拖曳機，動力不大，水陸兩用，裝上風輪再套上貨架車，就可以在路上載貨奔馳。換上鐵輪和犁輪後，又可以下田犁田，犁田其實只能翻土，而且ㄧ趟只能翻一小壟，犁完一區田，也要不少時間。等所有的田都犁好了，接下來就要換上拌輪及牽輪，反覆的把泥土剁碎、打爛、整平。最後再換回鐵輪、裝上蓋板，把整區田的泥土抹平，完成後，就可以進行插秧的工作。就這樣，也不過幾年，原來到處可以看到水牛耕田的場景，快速消失，換來的是農民們駛著久保田的鐵牛在田裡工作的景象。這些向來被農民視為衣食父母，與農民情感深厚的水牛，也不敵農業機械化的到來，在牛販慫恿下，農民們大都不明究理的讓這些勞苦功高的水牛被牛販買走，送往屠宰場，成為肉品市場的商品，令人不勝唏噓。

水牛，是溫馴又具有高勞動力的動物，最早是在荷蘭統治台灣時期從印尼引進，做為台灣農業勞動力的主要來源。明末清初也隨著閩、粵移民來到台灣。此後；水牛在台灣的農業發展上形成不可或缺的角色。不論是水田、旱田的耕作，或是在陸地上以牛車的形式拖運貨物，到處都可以看到牠們的身影。也因為牠的重要性，讓牠成為台灣農民最愛惜的動物，甚至把牠當成家裡的重要成員，疼惜牠、愛護牠。不吃牛肉也因此成為早期台灣多數農民的基本信念。

根據統計，水牛在台灣農業全盛時期總數約有數十萬頭。水牛的買賣非常盛行，由於當時主要著重水牛的勞動力，因此牛販必須知道水牛的年齡，也要從外表就能看懂水牛的健康度、耐受力和勞動爆發力。這也是一門專業的學問或經驗，而個中翹楚就是我的祖父。那時候宜蘭地區的許多牛販或是農家，要買水牛的時候，大都會來家裡請教祖父，請祖父陪同他們到宜蘭各地，甚至遠赴台北、花蓮看牛隻，把牛隻趕回來。

我們家的水牛一直是最棒的。祖父很疼惜牠們，特別在竹圍的南側，蓋了一間堅固又寬敞的「牛牢」，而且在牛牢後面的竹圍外，緊臨水溝的地方，挖了一個「牛尿窟」，好讓牠們可以不時的泡澡，舒解工作後的勞累。給牠們吃的大多是鮮嫩的青草，農閒時要我們牽牠們去材場吃草，農忙時我們也得出外割草帶回來給牠們吃。夏日時，為了補充牠們的體力，祖父總是提著米糠水到田裡給牠們喝，而且經常拿起刷子伴著水幫牛擦身按摩，可以說照顧的無微不至。

記得有一次祖父要我跟他去牽一頭新買的牛回來，沒想到竟然打著赤腳走了二個小時的路程，才到牛主人位在三星鄉虎尾寮的家。祖父隨即把那頭牛牽出來，仔細端詳，接著用手把牛的嘴巴撐開，觀看、觸摸牛的牙齒，大概是要了解牛的年齡、健康狀況。那頭牛又壯又大，二眼炯炯有神盯著我看，我走在前面，牽著牠，提心吊膽，不時回頭，深怕牠攻擊我，一直回到家才放下心。那應該是小學五年級的事，但是這場恐怖的經歷，至今仍印象深刻。

由於祖父是一位牛達人，長期與牛接觸，也為我們家挑選了最好的牛隻，因此我們家的牛都待得很久，彼此的感情也很好，幾乎變成我們家的一份子。通常都是到了年紀很大，體力不堪耕田，祖父才會忍痛把牠賣了。ㄧ直到我升上高中的時候，因為家裡的農田大部分賣掉，所剩無幾，只得忍痛把最後的牛隻給賣了。閒置冷清的牛牢，令人心酸，相信祖父一定倍感難受。

農業機械化的初期，僅侷限在鐵牛取代水牛幫忙耕田整地。插秧、「挲草」、割稻都還是依賴傳統人力。只不過「機器桶」已經裝上馬達(圖8)，不需賣力踩踏，也掛上篩網，直接過濾掉稻梗、雜葉，省去了「拍草絪」的篩穀工作。沒幾年，插秧機、割稻機、除草劑也開發出來，過去常看到農民雙腳踩在田裡曲腿彎腰，推著「秧桶船」(圖10)，把ㄧ小撮一小撮的秧苗插入田裏，或是跪在田裏挲草，甚或拿著鐮刀(圖11)割稻，聽著機器桶(圖12)絞脫稻穗的聲音，這些景象已不復見。

早期的插秧機，都是用簡易型的燃油馬達做動力，機具較小。大致上有單輪及雙輪二種。農民雙腳需踩在田裡，二手操握機具的把手前行。秧苗擺在前頭，一次只能插二欉，後來再發展為四欉。過沒多久，新型插秧機問世，農民不用踩在田裡，可以輕鬆的坐在插秧機的座椅上，操縱機器插秧。秧苗擺在後頭，一次六欉，隨後擴展到八欉，效率大增。插秧的同時也會灑下除草劑，和毒殺「金寶螺」的藥。此時農作也趨向專業化，有專門培育秧苗販售的農戶。農民必需開著農用卡車，把一卷卷的秧苗放在卡車的「後斗」上，載到正在插秧的農路旁，提供插秧機使用。

約 1970年代後期，伴隨插秧機的使用，割稻機也現身。初期的割稻機，一次只能割二欉。農民坐在割稻機的椅座上，操作機具往前行，前段是割稻器，中間為脫穀、篩穀的部位，後段有裝穀槽，待穀子滿了，再將稻穀卸到袋子裡，稻草直接掉落地上。稻穀裝滿袋子後，先擺在田裡，待ㄧ定數量，就要將每袋重約六十公斤的穀子，從田裏扛到停在農路的搬運車上，有時距離農路較遠，來回多趟，挺辛苦的。等到一袋袋的稻穀裝滿車子，再運回家曝曬或烘乾。留在田裡的稻草，除了疊「草垺」要用的擔回家，其餘大多就地焚燒。每到傍晚，經常看到農民點火燃燒稻草，處處飄起白煙的特殊景觀。這種影響行車安全又污染空氣的現象，一直到新式割稻機有切碎稻草的功能，才得以改善。割稻機也是由一次割二欉，進步到一次割四欉，再發展到新式的割稻機，政府也對農民購買新式割稻機採取高補貼的獎勵方案，使得台灣農業發展邁入新的里程碑。

新式割稻機採用履帶，方便在田裡行駛，而且一次可以割六欉或七欉，收割速度加快。這種割稻機不但備有空調的操作室，減輕了農民在烈日下工作的辛苦。也阻絕掉由割稻機噴出來的殘渣所帶來的困擾。而且機器發動之後從割稻、絞脫穀子、清除雜葉、切碎稻草一次完成，過程中乾乾淨淨的稻穀被收到蓄穀槽，等到滿槽，再開到農路旁，以其裝配的「砲管」（輸送管）將稻穀送入「太空包」（超大型厚塑膠袋）。集結之後，由吊桿式貨車（「秤仔車」）載回農家，倒入烘乾機將稻穀烘乾（俗稱：「焙粟」）或是載運到農會處理。這幾年，農民乾脆把稻穀直接送入傾卸式貨車的車斗裡，更為便捷。

鐵牛耕田可以視為農業機械化的過渡時期。很快的大型耕耘機取代鐵牛成為耕田整地的新寵。這種耕耘機，也有操作室，都有空調，農民可以不懼風雨、烈日，下田耕作。它以巨大的輪子在田裡暢行無阻，又利用強大的馬力驅動攪拌器把泥土、「豆青仔」、稻草、「稻穀欉頭」同時攪拌在一起。讓它們浸泡在水裡自然發酵。大約一個多月後，耕耘機二度下田攪拌田土。接下來就要等到插秧前幾天，耕耘機才會三度下田攪爛已經發酵完成的田土，並且將它抹平。在這次整地前，農民會先在田裡灑下基肥，讓肥料同時被攪拌到泥土裡，接著就等待插秧時刻的到來，迎接新一年的豐收。

當然，在這場農業專業化的變革中，除了耕作機具的不斷改良，減輕人力負擔，增進生產效率。更重要的是如何提升單位面積的產量。在政府的支持下，各處農業改良場，不斷的研發、培育新的稻米品種。除了產量增加，抗病力變強，口感也較好，農民的利潤大為提高。

稻子成長所需要的肥料，也由最早期的牛糞堆肥，或焚燒竹葉、樹枝、竹枝的灰燼，以及廚房裡的「大灶」所用的柴火燃燒後掉下來的「火烌」，進步到單方化學肥料的使用，當時農家常用的有硫安、磷酸、加里、尿素，農民視需要先將這些肥料攪拌在一起，裝進袋子，搬運到田邊，再分裝到木製長方形的肥料桶。那時經常可以看到農民走在田裡，一手提著肥料桶，另外一手抓起肥料，均勻的灑在稻田裡。後來複合肥料出現，之後又加入了有機質，不僅方便農民使用，也有助於稻子的成長。等到肥料噴霧機出現，灑肥料變得簡單又快速。近幾年進一步使用施肥機，農民可以坐在施肥機的椅座上輕鬆的噴灑基肥，有時也會在稻子結穗前再用噴霧機或無人機補肥，期待稻穗結得更加飽滿。

農藥問世的初期，農民需背著「藥仔桶」，ㄧ手不停的壓著加壓棒，另一手握著單孔噴灑棒，辛苦的在田裡來回噴灑農藥。一直到燃油動力噴霧機出現，農民在卡車上面擺著裝滿農藥水的特大水桶，只要開啟加壓動力機，農藥水就會透過水管，送到農民握著的多孔噴灑棒，很快的就可以把一大片的稻子灑上農藥。隨著科技的發展，有些農民也開始使用無人機噴藥，不僅減輕人力負擔，也降低被污染的風險。早期為了收成好，往往濫用農藥。近年來，由於政府對農藥的改良和管制，同時農民的環保意識擡頭，有機種植普遍受到重視，農業發展的美好前景，值得期待。

科技發展日新月異，人工智慧蔚為風潮，廣泛的應用在各種產業，農業經營也不例外，未來如何影響水稻生產模式的演進，就讓我們拭目以待。

水牛在 18世紀末，漢人進入蘭陽平原開墾後，就成為農民最重要的幫手。以其強大的力量和溫馴耐勞的特質，協助農民開闢田園，整地耕種，使得農民得以安居樂業，也創造蘭陽平原成為重要的米倉。無奈科技的進步，帶動了農業的機械化，水牛只得功成身退。早年鄉間田野常見的水牛耕田、吃草、泡澡的場景，只能成為老一輩農民的回憶。感恩了！水牛。

【後記：感謝蘭陽博物館邱秀蘭組長、蘇美如組長、施麗娜小姐的指導。】

編按

本文中使用部分農具及農村與農事活動的臺語用詞，行文中首次出現時特別加註引號「」，第二次之後將不再加註。

■水牛、水田及勞動系列照片來源：

陳碧琳、林永懋，《沉寂與燦爛:1960年代的宜蘭青年攝影家林永懋》，宜蘭：宜蘭縣立蘭陽博物館，2024年

■作者簡介

黃文治

1951年出生，宜蘭縣五結鄉人，先後任教文化國中、國華國中、羅東國中、羅東高中，1991年榮獲師鐸獎。曾擔任宜蘭縣國教輔導團歷史科輔導員，《蘭陽文教》編輯委員、《蘭陽歷史》主編、《宜蘭縣鄉國民中學鄉土造形藝術活動手冊》副總編輯、宜蘭縣國民小學中年級鄉土教材編輯指導、宜蘭縣國民小學高年級鄉土教材編輯顧問，2004年起擔任羅東福蘭社顧問。