宜蘭縣政府文化局提供

「宜蘭社區日曆」是宜蘭縣社區營造重要的一環，其發想來自於2001年「阿蘭城影像日誌」，每年由不同社區輪番上陣，接棒記錄社區點滴的想法在宜蘭迅速蔓延，一份自下而上、眾志成輯的「宜蘭社區日曆」。

「2021年宜蘭社區日曆」特別以「尋味啟事」為主題，探尋宜蘭味背後的社區故事，一群來自宜蘭各地的年輕人，將觀點、專長、熱情與創意轉化為實際行動，同時為宜蘭的社造工作培力心血，帶來新意，共同完成採集與製作的任務，上山下海，到部落與海港學習，走過各地菜市場、宮廟與農村，一篇篇記下宜蘭各地的食材與料理，日曆處處流露出青年對宜蘭這片土地的熱愛與珍惜，這樣的轉型，不只透露出宜蘭社區營造「薪火相傳」的契機，更代表熱愛土地、勇於承擔的宜蘭精神，對宜蘭的使命感，鼓舞著他們完成這份有深度、有溫度的2021年宜蘭社區日曆。

蘭陽博物館為呈現原汁原味的社區日曆，挑選其中的風味料理於每月刊載，3月和蘭博一探宜蘭傳統辦桌文化，那些師承總鋪師手藝的手路菜，以味道引領讀者體驗嶄新的蘭陽風華之旅。

西曆：2021年3月1日 星期一 

農曆：2021年正月 (小) 十八 屬牛

宜：祭祀、解除、治病、破屋、壞垣、掃舍

忌：餘事勿取

總鋪師與辦桌文化

總鋪師，不僅專精在廚藝上，還須總攬規劃並執行舉凡辦桌所需之相關業務，如：事前的菜單設計、食材選購、場地棚架搭設及碗盤器租借，當天的佳餚料理、司廚人員分工、宴席流程掌控與事後的財務成本分析等，還要熟悉民俗信仰儀式與常識，符應人情避免犯忌。

辦桌文化反映了一種社會現象，既彰顯個人於社會的地位與扮演的角色，也凸顯背後地方家族的興盛與宗教的興旺，其牽扯的多重人際關係與交流，都在這酒酣耳熱的喧嘩中展現。

成功的宴席能為地方村子與廟宇活動帶來最圓滿的結尾，主人家贏得面子，自己賺得裡子，這也是總鋪何以能被接上師字的原因。

西曆：2021年3月4日 星期四 

農曆：2021年正月 (小) 廿一 屬牛

宜：移徙、祭祀、開光、祈福、出行、解除、進人口、雇庸、安床、動土、起基、上樑、安門、解除

忌：嫁娶、安葬、破土、作梁、納畜、牧養、行喪、作灶

林常青師傅

1951年出生，宜蘭市梅洲里人。15歲就到宜蘭昭應宮對面的啟明食堂學師仔，之後轉到醉月樓酒家工作，半籠師仔的他跟在主廚清宏師旁邊工作邊學習，直到醉月樓結束營業。接著到宜蘭南館市場三樓的宜蘭宴城工作，其屬當時宜蘭市最大間的宴會餐廳，規模可以容納5、60桌，裝潢高雅、菜色高檔，是達官貴人、政商名流宴客首選。

隨著年紀漸增，加上當時景氣好，遂決定離開時間固定的餐廳，投身到時間較為自由的外燴辦桌事業至今。「外面辦桌做不完，那時候最興盛時一個月做30幾場，都沒辦法休息，中午做完又去做晚上」常青師傅說。

西曆：2021年3月8日 星期一 

農曆：2021年正月 (小) 廿五 屬牛

宜：祭祀、會親友、立券、交易、裁衣、合帳、嫁娶、冠笄、進人口

忌：栽種、動土、安葬、掘井、修墳、探病

舊城的辦桌世家

舊城辦桌世家的渡小月陳姓家族，其源頭可以追尋至第一代的呂阿德，早年庄仔內有鬧熱的事情，大家都會互相出人鬥相共（tàu-sann-kāng，互相幫忙之意），隨著經濟發展社會變遷，逐漸出現專職廚師及活動籌備的需求，總鋪師便在這樣的情況下登場。

第二代的陳進祥極富商業頭腦，他整合師傅、幫廚及水跤的人力，串聯豬肉、蔬菜、海鮮及雜貨等食材供應商，並與周邊棚架搭設及碗盤租借商合作，組成辦桌宜蘭隊班底，被第三代陳兆麟先生口中的「辦桌王」，同為第三代的陳兆瑞師傅則說，小時候下課後常常不是回家，而是直接被帶到辦桌現場幫忙，如今兆麟師與兆瑞師的兒子也陸續接棒，開啟第四代的廚藝歷史。

西曆：2021年3月12日 星期五

農曆：2021年正月 (小) 廿九 屬牛

宜：祈福、求嗣、開光、塑繪、齋醮、訂盟、納采、嫁娶、拆卸、安床、入宅、安香、移柩、修墳、安葬、謝土、栽種、解除、冠笄、裁衣、移徙、修造、動土、豎柱、放水、啟鑽、立碑

忌：赴任

宜蘭道地手路菜─西魯肉

宜蘭台菜的頭牌，非西魯肉莫屬，在蘭陽子弟的味蕾中被記憶也被傳頌著。它既可以是高檔餐廳的佳餚，也可以是民家媽媽的家常，隨著時代與地域食材轉變，加上每位烹飪的師傅用心地將自己的巧思融入其中，使得西魯肉以各式各樣的面貌跟外地客講述著這片山、平原與海堆疊的層次美感，同一道菜名，卻百花齊放。

濃郁質香的蛋酥，則有畫龍點睛之奇效，早年宜蘭養鴨風氣盛行多使用鴨蛋，後來才改成雞蛋，唯不浪費食材，珍惜資源的初衷不變。逢年過節時，餐桌上的西魯肉，雖沒有餐廳大廚製作的豐沛，卻是充滿媽媽味道的熟悉好滋味。

西曆：2021年3月15日 星期一 

農曆：2021年二月 (大) 初三 屬牛

宜：祭祀、出行、訂盟、納采、裁衣、合帳、冠笄、進人口、動土、安床、作灶、入殮、移柩、安葬、破土、結網、取漁、畋獵

忌：作梁、造廟

總鋪師小故事

台灣早期社會物資缺乏，民生經濟較為困頓，日常生活中能夠享受娛樂與饗宴，除了過年，就是庄仔頭熱鬧。眾人傾盡心力集結物資，獻出最好的物品供祭神明，信徒將物質上的匱乏，轉化為心靈上的充盈，並求其庇佑與寄託下一代的階級翻轉，成為台灣民間信仰延續的重要支持力量。

祭祀結束後，在沒有冰箱等貯存設備落後的年代，如何有效利用精美食材變出花樣，既能物盡其用，又能烹飪出美味使得饕客盡興，便是觀其總鋪師能力之所在。

吃完福宴才算完滿，最後衷心地謝天地，謝眾神，也謝平安。

西曆：2021年3月29日 星期一 

農曆：2021年二月 (大) 十七 屬牛

宜：裁衣、合帳、冠笄、嫁娶、納婿、安床、入殮、納財

忌：作灶、開市、安葬、作梁

水跤

舉辦廟宇或民間婚喪喜慶的流水席，除了財力物力，最重要的還是人力。早年只需聘請一位擅長料理的掌廚，其餘工作人員皆為左鄰右舍充當，農村社會的勞役互助互換是常態，但隨著時代轉進工商社會，責任分工提供更穩定的社會基礎。

在辦桌宴席的人員中，除了拿大鍋勺翻飛的總鋪師，另一個就是在其身旁忙進忙出的助手，俗稱的「水跤（tsuí-kha，幫廚）」，從開始的食材處理到完成後的擺盤端菜，都是其負責。訪間不少外燴辦桌都是以家族集團的方式經營，遂總鋪師的另一半，常常必須扮演水跤的角色，輔助控場。