張智欽  /  宜蘭大學通識教育中心教授(蔡文婷改寫)

宜蘭礁溪溫泉無色無味，除為北台灣的泡湯聖地，利用溫泉培育的溫泉空心菜、溫泉茭白筍、溫泉米、溫泉鱉等更是一大特色。泡湯和溫泉名產相互連結，形成溫泉鄉更多元的泡湯文化與溫泉產業，亦帶來相乘的經濟效益。

溫泉、地熱的多目標利用，除了眾所週知可供發電外，尚有下述用途：如日本利用溫泉養鱷魚，美國加州帝王谷（Imperial Valley）及智利用於鹽水淡化，美國奧瑞崗州Klameth Falls地方利用地熱融化道路上冰雪，以及牛乳消毒殺菌，紐西蘭旅館業者利用地熱能於空氣調節等（趙慧敏，1977）。

地熱、溫泉之用途大致上可分為下列幾大類：(1)住宅及商業用途(2)浴療及觀光旅遊(3)農藝方面(4)農產品加工(5)電力(6)工業(7)礦物生產回收等；範圍極為廣泛且經濟價值十分可觀。

宜蘭礁溪溫泉的水溫最高未超過60℃，多利用於旅遊休閒、療養、農作物生產、花卉栽培及養殖等。礁溪溫泉除了已經發展為泡湯聖地之外，發展多年的溫泉養殖成果不凡，近年來努力推廣的溫泉蔬菜、溫泉米，以然都是礁溪有名的「溫泉產業」，也是台灣其他地方見不到的。

礁溪溫泉蔬菜之所以品質好，富有特色，乃拜溫泉水質所賜，礁溪溫泉含有豐富的礦物質，可以促進蔬菜的生長，增加蔬菜的營養成分，使其具有特殊風味、清脆可口。

再者以溫泉調節田間水溫，使水溫保持在22至30℃，最適宜蔬菜成長。蔬菜長得快、長得好，且品質幼嫩，少病蟲害，冬季寒流來襲時，蔬菜也能避過寒害而繼續生長。

礁溪溫泉屬碳酸類泉，呈弱鹼性（pH值約7～9），用之灌溉，可改善因長期使用化學肥料後土壤酸化、地力退化、產生中和效果，使農田不會劣化，相同作物可長期種植，蔬菜可永續經營，農民亦有穩定的收入。

目前礁溪溫泉蔬菜生產專業區，主要分布於德陽、玉石、白雲及六結村，栽培面積持續增加，如表一所示。下列就各種蔬菜的生長特性分別說明(詳檔案下載表一)：

溫泉空心菜（蕹菜）

溫泉蕹菜是溫泉蔬菜的主要菜種，原產於中國，耐熱性強，喜高溫多濕的環境，台灣早有種植且相當普遍，以中、北部種植較多，盛產期為夏季，多利用低窪濕地或池沼栽種在水中，品種有大葉與小葉兩種；大葉種早生，產量高，早抽芽，種子繁殖或扦插即可，小葉種莖纖細，較晚生但豐產，品質優良可扦插繁殖（楊宏瑛，1995）。

礁溪的溫泉蕹菜係民國69年由桃園農業改良場引進之白梗大葉種蕹菜，用扦插方式，經試種於溫泉區域，結果生長快速，品質優良，因而從民國78年起礁溪鄉農會全力推廣，目前種植面積約15公頃，以溫泉來灌溉（其中約有3～4公頃冬季須以抽溫泉水灌溉），最大的好處是提供生長環境，且溫泉富含礦物，補充蔬菜生長所需的養分，田間水溫保持攝氏25℃至30℃的適當水溫，不怕「寒害」可以週年生長，每年可採收8至10次，每公頃年產量18,000公斤，價格遠高於一般水生蕹菜，收益良好（礁溪鄉農會推廣股，1996）。溫泉蕹菜與一般水生蕹菜不同之處，其差異性如表二(詳檔案下載表二) ：

溫泉絲瓜

絲瓜是蔓生的一年生草本植物，果實呈圓筒形或菱角形，絲瓜原產熱帶亞洲，栽培的歷史悠久，超過兩千年，中國在唐代始有絲瓜，絲瓜果實未熟時很柔軟，是最佳的夏季蔬果。絲瓜喜愛高溫和日照充足的氣候，適應高溫多濕的夏季栽培，發芽適溫是25至28℃，生育適溫是20至30℃，屬短日性的作物，土壤以豐富的有機質而保水力強的砂質壤土最適宜，絲瓜的根群屬中等的淺根，最忌缺水，為促進植株的生育和嫩果的發育，要適量的灌水（梁鶚，1992）。

蘭陽平原向以多雨聞名，適合絲瓜栽培，尤其以溫泉灌溉絲瓜品質更佳，田畦間經常保持溫泉水之流通，水分充足，瓜皮翠綠、絲紋明顯、瓜肉結實、纖維細嫩、果形特大，較旱地栽培的南部絲瓜大了一倍，煮炒不會變黑，口感香脆且具清涼降火之效，受餐飲業者及消費者青睞，價格每每凌駕南部絲瓜許多，尤其颱風期間南部絲瓜品質不良，而礁溪的溫泉絲瓜就會成為市場的寵兒，價格跟著水漲船高，農民此時的獲利甚豐，目前種植面積約15公頃。

從民國79年起礁溪農會有計畫推廣溫泉絲瓜栽培面積，補助水泥柱及棚架等設施的費用約1/3，開始在溫泉區試種優良品種，如七美、七星、東光及東光3號等，根據訪問農民結果，以種植最廣的「東光3號」品質最優，最受農民喜愛。

溫泉茭白筍

茭白筍為水生植物，性喜溫暖、濕潤，陽光充足的氣候，且水源豐富、排水良好、富含有機質的粘質壤土為最佳生長環境，礁溪鄉的自然環境頗符合這樣的條件，種植的茭白筍是屬於赤殼品種，產期是9至10月，介於埔里產期與三芝產期之間，因此售價高而穩定，農民的栽種意願高。茭白筍原是礁溪鄉主要溫泉蔬菜，種植約有30年的歷史，但因產期僅短短1個多月，近10年來已被全年生產的「溫泉蕹菜」取代。本地所產的茭白筍特色是潔白幼嫩，無黑心，風味清甜可口，可調配為多樣化菜肴，最受消費者喜愛。由於茭白筍栽培管理較粗放，因此在缺乏農業勞力及兼業的情形下，菜農經營的意願仍高，面積逐年增加，目前種植面積約25公頃。

精緻蔬菜

台灣人菜和藤川七，原是山間野菜，本身抵抗病蟲害的能力強，生長快速，是不需噴灑農藥的清潔蔬菜，加上含有高量維生素、礦物質和蛋白質，具有食療效果。藤川七是中藥材，據研究葉子和珠芽對肝、胃有相當好的食療效果。改用溫泉栽培，施用有機肥，品質佳，產量高，可週年生產，但因其市場價格不高，栽培面積日益縮減，目前僅剩約2公頃，從民國87年起精緻蔬菜被番茄所取代，目前番加栽培面積約為7公頃。

除此之外，溫泉香芋（即檳榔心芋是製作宜蘭名菜「芋泥」的主要材料）和溫泉米都是利用溫泉種植的作物。

由於台灣冬季常有寒流來襲，甲魚（又稱鱉）和熱帶魚常因而凍死，養殖不易。但是在礁溪，提供了終年30℃左右的溫暖環境，不但熱帶魚能大量養殖，甲魚甚至可以省掉冬眠期，由兩年生長期縮短成一年，其他觀賞之熱帶魚如血鸚鵡等，水溫必須保持在27℃至28℃之間，溫泉提供了絕佳的生長環境。

目前溫泉養殖是以甲魚為主，根據實地調查訪問甲魚養殖戶的了解：礁溪地大部份的養殖池是早年養鰻池改建的，以RC結構或磚砌為主（俗稱硬堀仔），深度從50公分至120公分不等。池底覆以厚約30公分的砂土，一般是以石灰消毒及中和水中之酸鹼質。

每年3～10月產卵期（孵化期約45天），較大的養殖池多自行孵化，所以不似外購之鱉苗放養要有階段性。剛孵化的幼鱉大約只有五元硬幣大小，放養密度約3,000～4,000隻／8坪，大約一個月後要換池或是將密度降低，假如在春夏季放養，至5兩大小的中鱉要3～4個月，若在冬季則要半年。養到10兩左右的成鱉約要10個月，若要越冬則要12～13個月。鱉的主要飼料是下雜魚漿混合穀物，一般而言飼料換肉率算是6：1，但若加上死鱉所耗的飼料，則在10：1，而收成率約在5～6成，最好成績約7成左右。小鱉的耗損多為水鳥啄食（夜鷺、白鷺等），所在小鱉池上有細網防止鳥害，甚至有捕獸夾來驅、捕鳥類，成鱉多因交配時咬傷母鱉的脖子，感染細菌、病毒而死，其他因水質惡化亦會造成死亡。

在礁溪地區養鱉較其他地區優勢完全是因為有溫泉，使魚池水溫終年能維持28℃以上，試想宜蘭冬季（1月）氣溫僅有15℃～16℃，若要靠人為加熱至28℃，成本必然大幅增加；因此此區鱉的成長要比南部地區快約2～3個月。

目前大多數的魚池都沒有過濾設備，對水質的要求亦不十分嚴格，因為鱉是靠肺呼吸，所以水中溶氧不必很高，小鱉池的pH值只要維持在6～8左右即可。每分地魚池約需三吋抽水管2支，夏季每天只需抽水1小時，冬季每天抽水10～12小時，10℃以下的氣溫則需24小時抽水，所以在冬季消耗溫泉水量十分可觀，每公頃用水至少1,000CMD，所幸甲魚養殖池都在沖積扇端，溫泉區的最末端是非常淺層之地下水（12～20公尺），從水溫及附近的地下水位來判斷，應有大部分水是由地表水入滲而來，對上游溫泉的衝擊較小。

若土地及養殖設施不計，養殖成本中最高者為鱉苗而非勞力，最貴時每隻約80元，一般養殖戶動輒要花上數十萬甚至百萬來買鱉苗，目前每隻約13～15元，成鱉售價亦是近年來最低者，每斤120～140元（前年價格最好時超過了1200元／斤），所以目前的價位已接近成本，鱉價降低主因是越來越多人養，亦有印尼、泰國等地競爭，且沒有共同運銷等銷售管道，台灣的鱉主要是外銷大陸，中盤商太少，又聯合壟斷，以往多靠漁船走私到大陸，現在用空運貨櫃比較方便。

目前鱉的養殖面積只有全盛時期的1/2約10公頃（含其他熱帶魚共18公頃），一般養殖戶接受政府輔導意願不高，主要是政府在養鱉方面並不專業且輔導不力，多作為學術研究而已，若碰到霍亂等感染時又要求全面銷毀而未予補償，所以目前的困境是養殖戶沒有強力的組織、銷售管道；另外，活體運輸仍有些問題，目前有些養殖戶已發展出甲魚加工處理，可為甲魚養殖找到新的契機。

花卉栽培

蘭花為高價之觀賞植物，養蘭事業在世界各國都步入企業經營，它可在小的空間培養出高價值之產物，唯蘭花對於環境非常敏感，培養技術亦相當困難。例如蝴蝶蘭溫室栽維持室內25至28℃之恆溫種植，促進生長，即在秋、冬季亦可繼續成長。

其他觀葉植物和花卉

如各種洋蘭、國蘭、康乃馨、百合、菊花等適於盆栽培者，皆可利用溫室恆溫栽培，生長迅速，而花形較室栽種的外碩大及美麗。

地熱、溫泉是地球生命熱情的展現，來自地心源源不絕的自然資源，正被廣泛的使用。礁溪鄉農民以溫泉調節田間水溫，營造出四季如春的培育環境，縮短栽種時間，減少病蟲產生，此外用溫泉灌溉，可中和長期使用化學肥料後土壤之酸化，是一種可永續經營，收入穩定的溫泉產業。