本文改編自《宜蘭縣傳統藝術資源調查報告》

開店超過33年的楊彩卿魚丸米粉店，在宜蘭縣頗負盛名，每每遇到例假日的傍晚，小店附近的車陣便大排長龍，附近交通也因此為之壅塞。省道泰山路、也就是往來宜蘭與台中的台7線，過了員山鄉以後，沿途便甚少小吃攤；吃飽了再上路，是駕駛人預備長途跋涉的不二法門，經由口耳相傳，楊彩卿魚丸米粉專賣店逐漸在特色小吃界打響了名號。

本店的創辦人是楊林彩卿女士，在店裡常見到的還有她的媳婦吳珮綺；楊林彩卿女士是一般大家所說的員山魚丸米粉發明人「阿塗伯」（游火塗先生）的徒弟。吳珮綺為楊林彩卿小兒子的妻子，目前吳珮綺與丈夫楊榮振已漸由楊林彩卿手中接過魚丸米粉的經營生意，讓這門薪火傳延下去。

年輕時的楊林彩卿生活貧苦，到處做工維生。幫人家洗衣、到機場做工、到員山農會作豆奶。在機場工作不久即因機場搬遷，失去工作；正巧「阿塗伯」須要助手幫忙，楊林彩卿女士遂去試試看。楊林女士就在豆蔻年華時跟著「阿塗伯」學作，慢慢從老師傅手中習得做魚丸的手藝，之後自行創業再進行改良。

跟隨阿塗伯的第4個年頭，阿塗伯的一個晚輩加入並接手幫忙，使楊林彩卿女士離開出來自行開業。因道路工程及房屋整建的因素，店面已搬遷過2次，3個店面的位置相距都不超過200米，所以客人們如果離鄉久遠，回來還是找的到；魚丸米粉店草創時期由夫妻倆胼手胝足打拼，現在孩子大了就由小兒子負責接手，大兒子也在泰山路開設「楊彩卿員山魚丸米粉」，雖用母親名號，但屬獨立經營，並非員山楊彩卿魚丸米粉的分店。現今員山路 的店面是自己的，已非早年向人承租；原本無店號，15、6年前已正式登記營業執照，也就以自己的名字取為店號。

楊林彩卿原為宜蘭市人，但自出世就被分到員山楊家當童養媳，與她的小姑們一同長大。她說道：「我公公，婆婆非常疼我，就跟自己生的一樣，甚至比親生的還疼惜……」、公婆對楊林彩卿視如己出，如同她「阿姑」（丈夫的姐姐）所說的：「再窮、再沒東西吃，也會餵飽她（指彩卿）……」「我公公婆婆攏（都）很好，人真善良……。」物質的貧困，自幼與親父母分離的身世並未磨損楊林彩卿對人的信任與對人間情分的珍惜。

15歲開始，楊林彩卿去當時的「南機場」打零工，常常拴鏍絲就得拴上一整天。後來員山鄉附近也有處理飛機零件的空軍第一飛機製造廠，就換至此處工作，清理飛機的紅銅管、擦洗零件污垢、除銹斑等工作。整理紅銅管時以纏上布片的鐵絲穿入拉出清理，擦洗大型器械零件有時須鑽進爬出的刷洗，飛機外殼則需灑上具腐蝕性的清潔劑，待冒出泡泡後再用力磨去銹污，而後再以肥皂膏沖洗、曬乾……那個年代員山少女的雙手均是紅腫又傷痕累累的。

7、8年後，「飛機搬到高雄岡山，員山的製造廠就此關閉。工作沒了，那就改去農會做豆奶……那時正是員山農會開始製作豆奶的時期，尚未完全機器化，楊林女士記得當時每天要洗好多豆奶罐，洗完得曬太陽、檢查有無蟲卵；有時需負責看顧磨豆或負責裝豆奶。當時豆奶是由兩條管子流出，負責的人就將管子塞入豆奶罐中，待豆奶流滿至罐頭上的一條線時，得趕緊用手指壓緊豆奶管；豆奶管又燙又硬，一天壓下來，手指既痛又腫，而製作豆奶的最後程序「裝蓋」也不輕鬆，玻璃材質的瓶罐有時會突然爆裂，手上劃出老大一個傷口是常有的情形。

豆奶一做就是好些年，「實在太辛苦，所以聽到阿塗伯要請人時，就想試試看吧……」30來歲的楊林彩卿就這樣開始她的魚丸米粉製作生涯。

跟隨阿塗伯的4年中，每天清晨5點楊林彩卿先去替人洗衣，6點趕到阿塗伯那兒幫忙。阿塗伯上午推攤出去賣時，楊林彩卿得擔湯隨後送去店頭，每天得擔2次，午后收了攤子，再回阿塗伯家準備第2天的材料；洗菜、洗桶、切洗辣椒、蒜頭、準備油蔥……。楊林彩卿回憶當時常被辣椒嗆味辣得眼紅鼻腫。後來阿塗伯有個晚輩回來幫忙，楊林彩卿就離開了，帶著學自「阿塗伯」的手藝，楊林彩卿開始了自己的製、售經營。

她還記開店得頭一天賣了10斤米粉、20斤魚丸，中午就收攤了，因為得趕回去準備明天的魚丸；後來實在忙不過來，丈夫便辭去農會工作一起打拼。她的魚丸隨著時間逐漸改良變化，慢慢有了自己的風味，比如單是採用的魚漿就不是固定種類，而是隨著季節在改變，「8月後鮭魚最好，不過夏天就不能用，會爛掉；夏天要用鯊魚，而且是黑鯊……」。楊林彩卿不僅對所用魚漿有所見解與堅持，對配料亦十分執著，比如油蔥、辣椒都是買新鮮的，經清洗、醃泡、曬乾、炒乾等繁複手續製成，她至今仍堅持不買現成的材料一雖然那樣省時省力。她常常說：「材料一定要洗乾淨，把顧客的身體弄壞可不行，大家要吃得健康、吃得開心……」她也常叮嚀兒子、媳婦：「大骨湯不可加味精……」而色澤較深的魚丸，據說就是因為不加漂白劑，保持魚內本色的原因。

尚無店號時期，楊林彩卿的魚丸米粉曾被封為「沒有招牌的名店」，現在有了招牌，外地客人更容易找到了，而楊林彩卿的兒子媳婦也逐漸接過製作和經營的擔子。楊林彩卿笑道：「我兒子和媳婦常說你們老人家輕鬆一點做啦，我們來接手就好……孩子攏知道父母的辛苦，一直叫我去外國七桃（玩）啦……」只是，正因為辛苦過，所以更不捨得孩子太累，所以到現在，楊林彩卿還是堅持要在店面「做幫手」，所以囉，現在你若去「楊林彩卿魚丸米粉店」吃東西，一定會看到和氣的彩卿阿姨和她可愛的媳婦正一塊兒忙碌著呢。

楊彩卿魚丸米粉專賣店
現今店址：宜蘭縣員山鄉員山路一段132號
電話：（03）9229828、（03）9225155、（03）9225154